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Gratin mit Wildpflanzen
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Gratin mit Wildpflanzen

Portionsangabe: 
Hauptspeise für 4 Personen

In Begleitung von frischem Salat ergeben Kartoffel-Wildpflanzen-Gratins wunderbare Hauptspeisen, die auch gut im vorprogrammierten Backofen gelingen!

Sie eignen sich aber auch selbst als Begleitung von gebratenen Fleisch- und Fischgerichten.

 

AUF EINFACHE ART SORGEN GRATINS DAS GANZE JAHR ÜBER FÜR ABWECHSLUNG:

 

Durch unterschiedliche Zutaten und Würzungen sind viele geschmackliche Variationen möglich, doch die Art der Zubereitung bleibt die gleiche!

Finden Sie Ihr Lieblingsgratin, indem Sie die angegebene Portion an Wildpflanzen / Gartenpflanzen - zum Teil auch die der Kartoffeln - wahlweise ersetzen durch:

  • Ganze Pflänzchen von Franzosenkraut, Gänseblümchen, Mauerraute, Vogelmiere.
  • Junge Blätter von Baldrian, Bärlauch, Beinwell (vorzugsweise Comfrey-Bocking No. 4), Birke, Blutampfer, Borretsch, Brennnessel, Brunnenkresse (Jungtriebe), , Ewiger Kohl, Ewiger Spinat, Feldahorn, Gemüseamarant, Giersch, Guter Heinrich, Knoblauchrauke, Kohlgänsedistel, Kratzige Kohldistel, Linde, Löwenzahn, Malvenarten, Mangold, Melde, Pimpernelle, Rote Spornblume, Sauerampfer, Spinat, Stiefmütterchen, Taubenkropfleimkraut, Weidenröschen, Weißer Gänsefuß, Weiße Taubnessel, Wilder Amarant, Wiesenbärenklau.
  • Junge Wurzeln bzw. Zwiebeln von Alant, Große Bibernelle, Haferwurzel,Jungzwiebeln, Karotte, Kartoffel, Klette, Kohlrabi, Küchenzwiebel, Lauch, Nachtkerze, Pastinake, Rote Bete, Schopfige-Traubenhyazinthe (vorkochen!), Sellerie, Süßkartoffel, Mairübchen, Topinambur, Zottiges Weidenröschen, Wilder Möhre, Wiesenpastinak.
  • Früchte von Apfel, Berberitze, Birne, Bocksdorn, Feige, Kürbis, Preiselbeere, Stachelbeere, Tomate, Weißdorn, Zucchini.
  • Stängel von Cardy, Stielmus, Raue Gänsedistel, Wiesenbocksbart. 
  • Junge Bodentriebe von Bisset-Bambus, Breitblättriger Rohrkolben, Hopfen, Spargel, Waldgeißbart.
  • Blütenknospen von Borretsch, Dahlie, Engelwurz, Kaper, Kratzige Kohldistel, Löwenzahn, Nachtkerze, Nelke, Phlox, Rose, Rote Spornblume, Steinklee, Spitzwegerich, Stockrose, Taglilie, Wiesenbärenklau, Wiesenpippau, Zucchini.
  • Blütenboden von: Artischocke, Distelarten.
  • Sprossen: Chicoree, Rosenkohl. 
  • Samen: Amarant, Ampfer, Bohnen, Breitwegerich, Bucheckern, Chia, Erbsen, Garten-Fuchsschwanz, Haselnüsse, Kürbiskerne, Lein, Mohn, Pignoli, Sonnenblumenkerne, Steinklee, Malvenarten (noch grüne Samenpakete), Walnüsse, Wiesenkümmel, Wilder Amarant.
  • Pilze:  Champignon, Echter Reizger, Parasol, Pfifferling (= Eierschwammerl), frische oder wenige, getrocknete Steinpilze, junge Tintlinge.
So geht es:
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Pflanzen in diesem Rezept
Gratins sorgen für Abwechslung! Durch unterschiedliche Zutaten und Würzungen sind viele geschmackliche Variationen möglich, die Zubereitung bleibt gleich.