Grünes Bergsalz

Drei Alpenpflanzen verleihen diesem kraftvollen Kräutersalz Aroma und Farbe: Meisterwurz Gundelrebe Fichte Im Zeitraum Mai bis Ende Juni gesammelt und frisch (!)  mit Salz in Verbindung gebracht, ergeben sie eine alpine Spezialität!  

Zutaten

50.00 g Meisterwurz — nur frische Blätter ohne Stängel. Stängel sind zu wasserführend (sind eine gute Notfallhilfe für Durstige!) und besitzen geringes Aroma.
50.00 g Gundelrebe — = Gundermann. Ebenfalls frische Blätter ohne Stängel, die recht faserig sein können. Blüten dürfen dabeibleiben.
50.00 g Fichten-Jungtriebe — frische, junge „Maiwipferl“
250.00 g Bergsalz — feines

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Zubereitung

Alpensalz und Frischpflanzen-Kräutersalz Die zarte, aber kräftige Gundelrebe wird beim Sammeln einfach mit ihren Stängeln gepflückt. Zum Entblättern wird der Stängel in seiner oberen Hälfte angefasst und abgestriffen. Die Triebspitze darf ganz bleiben und wird zu den Blättern gelegt. Meisterwurzblätter grob zerkleinern und gemeinsam mit den weichen Fichtenwipferln und den Blättchen + Triebspitzen der Gundelrebe in einen Mixer füllen. Nun kommt das Salz darauf und alles wird fein gemixt. Bemerkung: Statt im Mixer kann das Alpensalz auch in einem Mörser gemörsert werden. Grüne Salzmasse auf ein Backblech o. ä. aufstreichen, bei 40° im Backofen oder im warmen Schatten zügig trocknen. Gelegentlich durchmischen. Sobald es gut durchgetrocknet ist, wird es noch einmal kurz durchgemixt: es kann bereits verwendet werden. - Aufbewahrt wird es in einem Schraubglas, gut verschlossen, dunkel. ✶ Sollten Sie südliche Kräuter (Rosmarin, Oregano, Lavendel) hegen, sei es ausgepflanzt oder in Töpfen , versuchen Sie es zur Abwechslung auch damit (vom Lavendel vor allem die Blätter nehmen) und Sie haben eine tolle Würze für Ihre italienische und französische Küche zur Hand!