Grünes Omelett

So wird gezaubert! Pflanzen reinigen und fein hacken. Eier in einer Schüssel verquirlen, Zitronensaft, Nüsse und die Gewürze unterziehen. In einer keramikbeschichteten Pfanne 1 TL Öl (unbeschichtete Pfannen benötigen mehr Öl) bei mittlerer Hitze erhitzen, den Teig einfüllen und bei aufgelegtem Deckel backen, bis der Fladen sich auch in seiner Mitte zu festigen beginnt. Falls Sie Wurst oder Schinken dazugeben möchten, legen Sie jetzt die halbierten Scheiben auf den Teig. Nun den Fladen wenden: Dazu wird er mit 1 TL Öl beträufelt. Anschließend mit einem Bratenwender seinen Rand von der Pfanne lösen und den Fladen mit dem Bratenwender wenden oder den Deckel auf die Pfanne setzen, Deckel halten, Pfanne wenden, sodass das Omelett auf dem Deckel landet. Das Omelett vom Deckel weg mit der zu bratenden Seite in die Pfanne gleiten lassen. Wer das Omelett mit Schafskäse oder mit einem anderen Käse füllen möchte, legt ihn jetzt auf das Omelett. Das Omelett bei mittlerer Temperatur fertig braten lassen, dabei den Deckel auf die Pfanne geben. Das Omelett mittels Bratenwender zusammenklappen und auf den Teller gleiten lassen. Guten Appetit! ✶ Der beigegebene Zitronensaft gibt nicht nur Würze, sondern neutralisiert auch die in Wildpflanzen oft vorhandene Oxalsäure . Aus diesem Grund beträufeln die Griechen immer schon bei Tisch ihre geliebte Horta (= gedünstete Wildpflanzen) mit Zitronensaft.