Heringssalat mit Kartoffeln und Bohnen

Zutaten

1.00 Becher Sauerrahm — 250 g
100.00 g Mayonnaise
50.00 ml Marinade — in die die Gabelroller eingelegt waren.
50.00 ml Marinade — in die die Essiggurken eingelegt waren.
2.00 TL Estragonsenf
2.00 TL eingelegter Grüner Pfeffer — Alternative: 1 TL Urwalpfeffer, ganze Körner.
1.00 Jungzwiebel
100.00 g Essiggurken
2.00 EL Dill — oder Petersilie
300.00 g Pellkartoffeln — geschält, in kleine Würfel geschnitten, warm.
200.00 g Kidney-Bohnen — oder junge Dicke Bohnen, fertig gegart. Wer sie selbst aus getrockneten Bohnen kochen möchte, findet hier die Kochanleitung! Alternative: Bohnen-Konserve.
1.00 Glas Rollmops — bzw. Gabelroller + beigefügtes Sauerkraut, 275 g Abtropfgewicht.
1.00 Prise Salz
3.00 Eier — hartgekocht
6.00 Sardellenringe mit Kapern

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Zubereitung

Mischen - schnippeln - würzen - fertig! Für die Salatsauce werden verrührt: Sauerrahm Mayonnaise Rollmops-Marinade Senf Pfeffer kleingeschnittene Jungzwiebel kleingeschnittene Essiggurken gehackte Dille (oder Petersilie), von der man sich ein wenig als Garnitur zurückbehält. Die warmen Kartoffelstückchen unter die Sauce heben. Rollmöpse quer in Streifen schneiden und gemeinsam mit dem kleingeschnittenen Sauerkraut und den abgeseihten Bohnen dazugeben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Eventuell mit Salz oder Rollmops-Marinade nachwürzen. Mit Eierscheiben, Sardellenringen und Dille bzw. Petersilie garnieren. ✶ Hübsch machen sich auch beigelegte Zitronenspalten und Chicoree-Blätter! Sie unterstützen außerdem die Verdauung.