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Hochsommer · Vollherbst · 3 P. · Extras, Salat, Praktisches, vegan, Rezepte nach Menüfolge, reich an pflanzlichem Eiweiß, vegetarisch, ballaststoffreich, glutenfrei, Klassiker, gut vorzubereiten, wow!, Vorspeise, Beilage, Hülsenfrüchte, Picknick, Länderküche, Besondere Aspekte, Österreich

Käferbohnensalat

Zutaten

  • 3.00 EL Apfelessig
  • 3.00 TL Trinkwasser
  • 3.00 Jungzwiebeln — Alternative: Schalotten
  • 1.00 Prise Salz
  • 1.00 Prise Pfeffer
  • 500.00 g gekochte Käferbohnen — sie werden aus 250 g getrockneten gekocht. Kochanleitung hier.
  • 3.00 EL Kürbiskernöl — kann auch etwas mehr sein.
  • 1.00 wandelbare passende Zutat — wie frisch geriebener Kren , Petersiliengrün , Winterrettich , in Scheiben geschnittener Sommerrettich , Radieschen , Kohlrabi . Gut passt auch Rucola .
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Zubereitung

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Käferbohnensalat anrichten Für die Marinade Essig, Wasser, in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer mischen. Gekochte Käferbohnen mit der Marinade mischen. Kürbiskernöl auf den Bohnen verteilen. Nach Wunsch dekorieren mit frisch geriebenem Kren oder Rettich, Radieschen, Kohlrabi, Rucola. ✶ Als kleine, pikante Mahlzeit wird in der Steiermark der Käferbohnensalat gerne mit Rindfleischsalat aus in feine Scheiben geschnittenem, kalten Tafelspitz kombiniert oder mit Sülze .