Kartoffelpuffer – Erdäpfelpuffer – Reiberdatschi

Zubereitung Kartoffeln schälen, f e i n reiben. Zuerst mit dem Mehl, dann mit Ei, Salz, Pfeffer und frischgeriebener Muskatnuss gründlich vermengen. Teig nicht stehen lassen, sondern sogleich die Puffer („Datschi“) daraus braten: Das Fett / Öl in einer Keramikpfanne auf gute Mittelhitze erhitzen. Mit einem Suppenlöffel Häufchen in das mittelheiße Fett setzen und zu handtellergroßen, dünnen Puffern (Datschi, Laibchen) verstreichen, die sich gegenseitig nicht berühren. Sobald der Rand der Puffer gebräunt ist, wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten. Die fertigen Kartoffelpuffer zwischen Küchenpapier lagern, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird. Im 120° heißen Backofen warmhalten, bis alle Puffer fertig gebraten sind. ✶ Knusprige (krosse, krustige) Kartoffelpuffer gelingen , wenn man nicht zu viel Mehl unterrührt, am Ausbackfett nicht spart, die Puffer nicht zu dick macht, das Fett heiß genug, aber nicht überhitzt ist!