Knäckebrot "Schuhsohlen"

Zutaten

• 100.00 ml Wasser
• 100.00 g Roggensauerteig — Sauerteig kann man einfach vermehren.
• 200.00 g Dinkelmehl — Vollkorn
• 100.00 g Weizenmehl — glattes; das ist in Österr. Mehltype 700, in Dtld. 550
• 2.00 EL Haselnüsse — gerieben = 3 Esslöffel
• 2.00 EL Leinsamen — ganze = 2 Esslöffel
• 1.00 EL Brennnesselsamen — Altenative: Mohnsamen
• 1.00 TL Kümmel — evtl. selbst gesammelter Wiesenkümmel
• 1.00 TL Engelwurz — Waldengelwurz, Samen. Alternativen: Samen von Echte Engelwurz, Liebstöckel.
• 1.00 TL Kräutersalz — selbstgemachtes. Wahlweise Alpensalz , Sonnensalz , Kräutersalz "Viriditas".
• 2.00 EL Kaffee — dünner, fertiger Getreidekaffee oder Bohnenkaffee zum Bestreichen der Teigplatte
• 2.00 EL Bio-Sonnenblumenöl