Lasagne

Lasagne Basisrezept 250 g weiße oder farbige Lasagneblätter organisieren Wenn Sie sich eine gute Erfahrung gönnen möchten, machen Sie die Lasagneblätter selbst! Das kann bereits am Vortag sein, und: Es geht – auch ohne Nudelmaschine - viel einfacher, als man / frau sich das vorstellt! Das Rezept für weiße und farbige Lasagneblätter finden Sie hier. - Alternative: Man kauft sich Lasagneblätter aus Hartweizengrieß. Viele Lasagne-Variationen können auch mit den optisch und geschmacklich attraktiven grünen ("verdi") Lasagneblättern zubereitet werden. Müssen die Lasagneblätter vorgekocht werden? Nein. Sie müssen jedoch ausreichend von Sauce bedeckt sein. Sie garen in der Sauce und saugen sie zum Teil auf. Bèchamelsauce kochen mit folgenden Zutaten: 60 g Butter (= ~ ein Viertel eines 250 g Butterwürfels), 1 l Milch, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 kräftige Prise Muskatnuss: In einem kleinen Kochtopf die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und unter langsamem Rühren anschwitzen, bis es zu duften beginnt. Es sollte nicht braun werden. Nun unter schnellerem Rühren nach und nach die Hälfte der Milch angießen, aufkochen lassen, unter Rühren die restliche Milch angießen und erneut aufkochen lassen. Während des Rührens mit dem Schneebesen auch vom Topfboden wegschaben. Die Sauce vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Sauce dickt noch etwas nach. Bis zu ihrer Verwendung zwischendurch immer wieder einmal kurz durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Lasagne schichten mit Lasagneblättern, Bechamelsauce, der bei den Variationen angegebenen Füllung und 250 g grob gehobelten Mozzarella (oder Fontina, Provolone, Ricotta, Taleggio) sowie 100 g frisch geriebenen Parmesan: Lasagnen lassen sich nicht nur in eckigen Backformen zubereiten, denn man kann die rohen Lasagneblätter der Form entsprechend zerbrechen. Eine Lasagne besteht aus mindestens 4 Schichten Lasagneblätter + 3 Schichten Füllung. Die Form jedoch nicht randvoll anfüllen: Die Lasagne dehnt sich während des Backens etwas aus. Nun geht’s los: Den Boden der Backform mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce bedecken. Dann geht es bis zur letzten Schicht so weiter: Lasagneblätter nebeneinanderliegend in der Backform flächendeckend auslegen, mit einer Schicht Béchamelsauce bedecken, ein Drittel der Füllung der ausgewählten Lasagne-Variation aufstreichen, ein Drittel des zerkleinerten Mozzarellas aufstreuen. Die letzte Schicht besteht in der Regel aus Lasagneblättern, die mit einem Bratenwender niedergedrückt, mit der restlichen Béchamelsauce, die auch seitlich abrinnen darf, dick bedeckt und mit Parmesan gleichmäßig bestreut werden. Wiederholung ab Lasagneblätter! Lasagnen lassen sich nicht nur in eckigen Backformen zubereiten. Lasagne backen Die geschichtete Lasagne mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken. Im auf 170° (Umluft) vorgeheiztem Backofen 40 Minuten backen. Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen. Die fertige Lasagne nach Möglichkeit im ausgeschalteten Backofen 10 - 15 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Ruhezeit ist die Lasagne noch heiß, lässt sich aber besser schneiden, als wenn dies sofort geschieht. Buon appetito!

1. - Lasagneblätter organisieren Wenn Sie sich eine gute Erfahrung gönnen möchten, machen Sie die Lasagneblätter selbst! Das kann bereits am Vortag sein, und: Es geht – auch ohne Nudelmaschine - viel einfacher, als man / frau sich das vorstellt! Das Rezept für weiße und farbige Lasagneblätter finden Sie hier. Alle Lasagne-Variationen können auch mit den optisch und geschmacklich attraktiven grünen Lasagneblättern zubereitet werden. Der Wort „verdi“ (grün) in ihrer Bezeichnung deutet dann darauf hin. Alternative: Man kauft sich Lasagneblätter aus Hartweizengrieß. Müssen die Lasagneblätter vorgekocht werden? Nein. Sie müssen jedoch ausreichend von Sauce bedeckt sein. Sie garen in der Sauce und saugen sie zum Teil auf.

2. - Bèchamelsauce kochen In einem kleinen Kochtopf die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und unter langsamem Rühren anschwitzen, bis es zu duften beginnt. Es sollte nicht braun werden. Nun unter schnellerem Rühren nach und nach die Hälfte der Milch angießen, aufkochen lassen, unter Rühren die restliche Milch angießen und erneut aufkochen lassen. Während des Rührens mit dem Schneebesen auch vom Topfboden wegschaben. Die Sauce vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Sauce dickt noch etwas nach. Bis zu ihrer Verwendung zwischendurch immer wieder einmal kurz durchrühren, damit sich keine Haut bildet.

3. - Lasagne in Schichten aufbauen In der Regel sollten es mindestens 4 Schichten Lasagneblätter + 3 Schichten Füllung sein. Wobei die letzte Lasagneblätterschicht nur mehr mit einem Bratenwender niedergedrückt, mit der restlichen Béchamelsauce, die auch seitlich abrinnen darf, dick bedeckt und mit dem Parmesan gleichmäßig bestreut wird. Die Form nicht randvoll anfüllen: Die Lasagne dehnt sich während des Backens etwas aus. Nun geht’s los: Den Boden der Backform mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce bedecken. Dann geht es bis zur letzten Schicht so weiter: Lasagneblätter nebeneinanderliegend in der Backform flächendeckend auslegen , mit einer Schicht Béchamelsauce bedecken, ein Drittel der Füllung der ausgewählten Lasagne-Variation aufstreichen, ein Drittel des zerkleinerten Mozzarellas aufstreuen. Wiederholung ab Lasagneblätter! ✶ Lasagnen lassen sich nicht nur in eckigen Backformen zubereiten.

4. - Lasagne backen Deckel auf die Backform setzen oder mit Alufolie abdecken. Im auf 170° (Umluft) vorgeheiztem Backofen 30 Minuten backen. Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen. Die fertige Lasagne nach Möglichkeit im ausgeschalteten Backofen 10 - 15 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Ruhezeit ist die Lasagne noch heiß, lässt sich aber besser schneiden, als wenn dies sofort geschieht. Buon appetito!