Laugenbrezen

Teig für 10 Brezen Zuerst wird ein dehnungsfördernder Autolyseteig gerührt: Mehl und Wasser kurz (ca. 20 sec) verrühren und zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Die frische Germ (Frischhefe) zerbröseln (oder Trockenhefe verwenden) und zusammen mit dem Backmalz, Rapsöl und Salz auf dem Autolyseteig verteilen und alles in 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (lassen). Den Teig zugedeckt bei 25° - 27° ca. 30 Minuten gehen lassen, dann auf einer glatten, unbemehlten Arbeitsfläche ohne Druck zu einer dicken Rolle formen, die man mit einer Teigkarte in 10 gleichgroße Stücke teilt. ✶ Gelaugte Brezelteiglinge können für längere Zeit tiefgefroren und bei Bedarf jederzeit gebacken werden!

Bayrische Brezen

Brezen formen So schlingt man eine Breze (Arbeitsfotos!): Auf einer glatten Arbeitsfläche formt man ohne aufgestreutem Mehl durch Rollen und Ziehen das Teigstück zu einem 55 - 65 cm langen Strang: Für die Bayrische Brezn sollte es ein gleichmäßig dicker Strang sein. Anschließend ergreift man mit beiden Händen jeweils ein Strangende, legt diese, indem man in der Mitte des Stranges einen Bogen belässt, so senkrecht nach unten, dass sie mit Bogen und 2 Seitenteilen ein großes U-Hakerl aus Teig bilden. Im Anschluss daran überkreuzt man diese beiden Seitenteile in ihrer Mitte 2x (= „Brezenknoten“). Danach zieht man die Enden zurück zum Teigbogen und drückt sie dort in einem frei gewählten Abstand links und rechts an, eventuell mit befeuchteten Fingerkuppen, damit sie kleben bleiben. Es entstehen automatisch die gewünschten 3 Fenster! Die Brezenteiglinge auf zwei, mit Backpapier belegten Backblechen lagern, die Form der Teiglinge zurechtrücken, dabei gegebenenfalls ihre Fenster vergrößern, und, zugedeckt mit einem Geschirrtuch, 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend die Backbleche mit den Teiglingen für 20 Minuten in den Kühlschrank schieben. Durch die Kälte steift der Teig ab und lässt sich später problemlos laugen. Die Teiglinge dürften auch länger, bis zu 12 Stunden, im Kühlschrank bleiben.

Brezen laugen und backen Backofen auf 210° (Umluft) aufheizen. Auf dem Herd in einem Bräter o. ä. das Wasser aufkochen, das Speisenatron einrühren. Dabei schäumt es vorübergehend auf. Noch einmal aufkochen lassen, anschließend die Lauge knapp unter dem Siedepunkt halten. Zwei Brezenteiglinge mit ihrer Oberseite nach unten auf geschlitzte Bratenwender legen und für 15 Sekunden in die Lauge tauchen. Wenn sie schwimmen, mit den Bratenwendern sanft in die Lauge drücken, dann damit wenden, weitere 15 Sekunden ziehen lassen, mit ihrer Oberseite nach oben herausheben, abtropfen lassen und auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Wenn alle gelaugt sind, die Teiglinge mit Brezelsalz bestreuen und sogleich in den Backofen schieben. Die Temperatur auf 200° absenken, 18 – 20 Minuten backen. Herausgenommen auf einem Gitterrost auskühlen lassen. ✶ Gelaugte Brezelteiglinge können für längere Zeit tiefgefroren und bei Bedarf jederzeit gebacken werden!

Brezen verspeisen Schmeckt eine Brezn allein schon "sakrisch guat", passt sie bestens zu Butter, Obatzdn , Liptauer , Joghurtsauce und, wie allseits bekannt, zur Münchner Weißwurst! In Österreich auch gern zu Original-Fru Fru . Außerdem werden frisch gebackene Brezel bzw. Brezen gerne als energiespendender Imbiss aufgeschnitten und gefüllt als Snackbreze verspeist. Allen voran die beliebte, einfach mit guter Butter gefüllte „Butterbreze“! Gefolgt von Brezen mit verschiedenen Käse- und Schinkensorten, auch mit Leberwurst oder fein aufgeschnittenem Leberkäs‘, oft mit Essiggurken-Scheiben dabei.