← zurück zum Rezept
Spätherbst · 1 Backblech ergibt ca. 50 Lebkuchen á 20 g · Kuchen, Teig, vegetarisch, Rührteig, Länderküche, ballaststoffreich, Deutschland, Uroma-Rezepte, Österreich, lässt sich gut einfrieren, unkompliziert, Zwischenmahlzeit – süß, Nachspeise, Backen, Advent, Besondere Aspekte, Weihnachten, Extras, Blechkuchen, Praktisches, Gebackenes - süß, Rezepte nach Menüfolge, Kekse, Besondere Tage, Zubereitung mit Alkohol, Kleingebäck - süß, Picknick

Lebkuchen aus duftendem Rührteig

Zutaten

  • 6.00 Eier
  • 100.00 g brauner Zucker
  • 60.00 g Honig
  • 20.00 ml brauner Rum
  • 250.00 g Weizenmehl, glattes, in AT Type W700, in D 550
  • 100.00 g Roggenmehl — nach Belieben Roggenvollkornmehl
  • 100.00 g Nüsse — zerkleinert bzw. gerieben
  • 100.00 g Schokolade — zerkleinert
  • 2.00 TL Zimt — gemahlen
  • 1.00 gestrichener TL Gewürznelke — gemahlen
  • 1.00 TL Kardamom
  • 1.00 Pck. Backpulver — ~ 3 TL
  • 50.00 g Mandelstifte
  • 100.00 g Schokoladenglasur — aus 70 g Kochschokolade und 35 g Butter selbst gemacht.
  • 100.00 ml Sonnenblumenöl
  • 2.00 Pck. Vanillezucker
Rezept online

Zubereitung

1
So geht es: Für eine gelungene Zubereitung ist es wichtig, dass alle Zutaten zimmerwarm sind! In einer Rührschüssel Eier mit Zucker, Vanillezucker und Honig schaumig rühren. Öl und Rum in dünnem Faden langsam unter den Eierschaum rühren. Mehl - bis auf Mandelstifte und Schokoladenglasur - mit den restlichen Zutaten gut vermischen und unter die cremige Masse rühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit einem nassen Messer glattstreichen und mit den Mandelstiften bestreuen. Backen: In den auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben und 20 bis 25 Minuten backen. Aus dem Backofen genommen, noch heiß das Backpapier abziehen. So wird das gemacht: Ein leeres Backblech Rand auf Rand auf das Backblech mit dem Lebkuchen legen, beide Bleche mit beiden Händen halten und wenden, sodass der Lebkuchen auf dem leeren Backblech zu liegen kommt. Backpapier abziehen, den Lebkuchen mithilfe eines Gitterrostes zurückwenden und darauf auskühlen lassen. Die ausgekühlte Lebkuchenplatte in mundgerechte Stücke schneiden und mit Schokoladenglasur in dünnem Faden verzieren. ✶ Das Mehl kann mit Vollkornmehl gemischt werden, ohne dass das Rezept geändert werden muss.