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Lebkuchen für Ausstechformen

Zutaten

  • 3.00 Eier, Gr. M
  • 100.00 g Braunzucker
  • 100.00 g Honig — flüssiger
  • 2.00 Pck. Vanillezucker
  • 100.00 ml Rahm
  • 1.00 EL brauner Rum
  • 2.00 gestrichener TL Hirschhornsalz — Alternative: 1 Pck. Backpulver
  • 300.00 g Weizenmehl, glattes, in AT Type W700, in D 550
  • 150.00 g Roggenmehl
  • 2.00 EL Lebkuchengewürz — Alternative: 2 TL Zimt, 1 TL Zitronen- oder Orangenzesten, je 1 gestrichener TL Nelken-, Ingwer-, Kardamompulver, 1 Prise Muskatnuss
  • 1.00 EL Kakaopulver
  • 30.00 ml Milch — kalte
  • 50.00 g Mandeln — halbiert oder gestiftelt. Alternativen: Cashewkerne, Walnussstücke, Pinienkerne
  • 1.00 EL Gummi arabicum - Pulver — optionale Zutat
  • 3.00 EL heißes Wasser — optionale Zutat
Rezept online

Zubereitung

1
Teig zubereiten und Formen ausstechen In einer Schüssel die Eier gemeinsam mit Zucker, Honig, Rahm und Hirschhornsalz schaumig verquirlen. Weizenmehl, Roggenmehl, Gewürze und Kakaopulver darauf streuen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in einem geschlossenen Gefäß einige Stunden im Kühlschrank (wegen der Eizugabe) rasten lassen. Danach durchkneten, bis er wieder geschmeidig ist, leicht bemehlen und auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Beliebige Formen ausstechen, und die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. ✶ So kann man die Teigreste verwerten: Die Teigreste noch einmal zusammengekneten, den Teig ausrollen, Formen ausstechen. Alternativ können die Teigreste auch mitgebacken und von jenen verspeist werden, die bereits sehnsüchtig darauf warten! Gebackene Teigreste, die zerkleinert in Saucen mitgekocht werden, verleihen diesen Sämigkeit und Würze.
2
Lebkuchen-Teiglinge verzieren und backen Nach Belieben mit kleinen Prägegegenständen aus dem Haushalt - wie z.B. Sterntülle der Tortenspritze oder Gabel, Messer – oberflächliche Muster in die Teiglinge drücken. Die Teiglinge mit wenig Milch bestreichen und mit halbierten Nüssen belegen. Im auf 170° vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten beobachtend backen: Lebkuchen soll nicht dunkel gebacken werden, denn der Honig würde sonst bitter schmecken, außerdem trocknet er aus. Sie können nun Ihre fertigen, bereits hübschen Lebkuchen so belassen, wie sie sind, und zum Auskühlen auf einem Gitter platzieren. Möchten Sie jedoch Ihren Lebkuchen zu noch mehr Glanz verhelfen, werden sie noch auf dem heißen Backblech dünn mit in heißem Wasser aufgelöstem Gummi arabicum (3 EL Wasser + 1 EL Gummi arabicum) bestrichen und anschließend auf ein Gitter befördert. Hübsch und genussreich: Die ausgekühlten Lebkuchen zum Teil in aus 60 g Schokolade + 30 g Butter selbst gemachte Schokoladenglasur tauchen oder mit Zitronenglasur dekorieren.