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Malvenknöderl mit Wildkräutercreme

Zutaten

  • 250.00 g Topfen 20 % — = Quark
  • 1.00 Ei
  • 1.00 Prise Salz
  • 1.00 Prise Muskatnuss — frisch gemahlen
  • 1.00 MSP Chili
  • 1.00 TL Knoblauch — gewürfelt
  • 2.00 EL Vollmehl — Weizen oder Dinkel
  • 2.00 EL Weizengrieß
  • 2.00 EL Brotbrösel
  • 60.00 g Malve — oder Brennnessel; Blätter, fein gehackt
  • 1.00 Stück Mozzarella
  • 750.00 g Wiesen-Bärenklau — gemischt mit Brennnessel; fein gehackt
  • 150.00 g Kartoffeln — roh
  • 150.00 ml Gemüsebrühe
  • 1.00 Stück Chili — kleine Schote
  • 1.00 Knoblauchzehe
  • 1.00 Prise Salz
  • 1.00 Prise Muskatnuss
Rezept online

Zubereitung

1
Zubereitung der Knödel Topfen abtropfen lassen. Ei mit Salz schaumig rühren, die restlichen Zutaten fein unterrühren und 15 Minuten rasten lassen. Inzwischen in einem Kochtopf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit nassem Esslöffel und nassen Händen aus dem Teig Knöderl formen, Käse hineindrücken, nochmals rund formen und in das leicht wallende Wasser gleiten lassen. 8 Minuten köcheln, die Knöderl schwimmen dabei nach oben, wenn nicht, mit einem Kochlöffel vorsichtig vom Topfboden . Fertige Knöderl in einem Sieb abtropfen lassen. Auf die Creme setzen und mit wenig Chili bestreut servieren.
2
Zub ereitung der Wildkräutercreme Die geschälte Kartoffel in Stückchen von 0,5 cm schneiden und in 150 ml Wasser halbweich kochen. Wildpflanzen gründlich waschen (Falls Brennnesseln dabei sind: mit zwei Bratenwendern anfasssen ;) Wildpflanzen und das entkernte Chilistück zu den Kartoffeln geben und zugedeckt weich dünsten. (Ein Dampfdruckkochtopf eignet sich dafür besonders gut.) Creme Fraiche unterrühren und mixen. Mit gepresster Knoblauchzehe, Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.