Marmelade-Polsterzipf, gebacken

Teig zubereiten Die Butter in eine Schüssel legen, mit dem Mehl bedecken und mit einem Speisemesser in kleine Stücke schneiden. Topfen, Salz, Vanillezucker und Milch dazugeben und alles in 5 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten, was auch gut mit den Händen gemacht werden kann. Die Teigkugel rundum bemehlen, zugedeckt 30 Minuten bei 16° rasten lassen.

Polsterzipf (Marmeladeecken) formen und backen Marmelade mit den Flohsamenschalen verrühren. Das Ei in einer Tasse verquirlen. Den Teig kurz durchkneten, Ober- und Unterseite gut bemehlen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche 2 – 3 mm dick möglichst quadratisch auswalken / ausrollen. Zwischendurch gelegentlich bemehlen. Die Teigplatte mit einem in das verquirlte Ei getauchten Backpinsel in 8 cm große Quadrate einteilen und anschließend schneiden. In die Mitte jedes Quadrats 1 Teelöffel Marmelade setzen. Die Quadrate nacheinander zu Dreiecke zusammenfalten, mit Hilfe einer Teigkarte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech befördern, die Ränder mit den Fingerkuppen lückenlos andrücken. Die Teiglinge mit dem mit Milch verquirlten Eigelbrest bestreichen. Im auf 180° vorgeheizten Backofen in 18 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen genommen auf einem Gitterrost abkühlen lassen. ✶ Flohsamenschalen sind verdauungsfreundlich und verhindern zudem, dass sich Marmelade während des Backens zu sehr verflüssigt.