Mohnnudeln

So werden Mohnnudeln gemacht: Teig: Kartoffeln ungeschält kochen, noch warm schälen, einzeln durch die Kartoffelpresse in eine Teigschüssel drücken. Man kann auch kalte gekochte Kartoffeln nehmen. Allerdings lassen sie sich nur mit großem Kraftaufwand durch die Presse drücken. Mehl, Grieß und Salz unter die Kartoffeln heben. Beide Eigelb + Eiweiß dazugeben und alles mit bemehlten Händen in Kürze zu einem glatten Teig kneten. Nudeln "wuzeln" (formen): Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas flachdrücken, in 4 Stücke teilen und 2 cm dicke Rollen daraus formen. Rollen in 4 cm lange Stücke schneiden, diese zwischen bemehlten Handflächen zu zeigefingerlange Rundnudeln rollen („wuzeln“), dabei die Enden spitz (!) zulaufen lassen. Auf einem bemehlten Schneidbrett lagern, bis alle gewuzelt sind. Nudeln kochen: In einem weiten Topf ca. 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, einige Tropfen Öl dazu geben und die Nudeln in das leicht wallende Wasser gleiten lassen. Wenn alle Nudeln wieder an der Wasseroberfläche schwimmen, je nach Größe 4 – 6 Minuten in dem köchelnden Wasser ziehen lassen. Mit einer Lochkelle („Siebschöpfer“) herausholen und in einem Nudelsieb abtropfen lassen. So werden aus Nudeln Mohnnudeln: In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Nudeln darin schwenken. Erst jetzt mit Mohn, Zucker und Zimt bestreuen, mit einem Bratenwender vermengen. Etwas ankrusten lassen. Auf den Tellern anrichten: Individuell mit Staubzucker bestreuen, Powidl oder Marillenröster bzw. Waldheidelbeer-Marmelade oder Apfelmus dazureichen. ✶ Es lohnt sich, eine größere Portion zu kochen, denn sie lassen sich gut einfrieren.