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Spätherbst · Winter · 30 cm lang, kann verdoppelt werden ... für zusätzliche Schnecken !? · Rezepte nach Menüfolge, Picknick, Zwischenmahlzeit – süß, Jause, Backen, Gebackenes - süß, Strudel - süß, Teig, Hefeteig, reich an pflanzlichem Eiweiß, Besondere Aspekte, vegetarisch, Vollkorn, Besondere Tage, Allerheiligen, Weihnachten, Walpurgisnacht, Brunch

Mohnstrudel

Zutaten

  • 200.00 g Mohn — Mohnsamen, gequetscht oder gerieben.
  • 250.00 ml Milch
  • 100.00 g Rohzucker — Ersatz: Haushaltszucker
  • 50.00 g Butter
  • 1.00 Pck. Vanillezucker
  • 1.00 Prise Salz
  • 4.00 EL Semmelbrösel
  • 3.00 EL Rosinen — kernlose.- Alternativen: Zitronat, Orangeat, Backpflaumen
  • 1.00 EL Zimt
  • 1.00 EL Zitronenzesten
  • 2.00 EL brauner Rum — Ersatz: 2 EL Milch und eine kräftige Prise gemahlene Gewürznelken.
  • 3.00 EL Honig — Ersatz: Zwetschkenmarmelade, Powidl
  • 20.00 g Frischhefe (Germ)
  • 125.00 ml Milch
  • 100.00 g Zucker
  • 1.00 Pck. Vanillezucker
  • 300.00 g Weizenmehl — in Ö Type 700, in D 550. Kann bis zur Hälfte mit Vollkorn gemischt werden.
  • 60.00 g Butter
  • 2.00 Eidotter — beide Eiweiß zurückbehalten.
  • 1.00 Prise Salz
Rezept online

Zubereitung

1
Mohnfülle Milch zusammen mit Butter und Zucker aufkochen. Den Mohn einrühren und kurz erhitzen. Die restlichen Zutaten unterrühren. Fülle auf Zimmerwärme abkühlen lassen. ✶ Schnelle und schmackhafte Mohnfülle: 400 g geriebenen Mohn mit 400 g Marillenmarmelade verrühren.
2
Teig und Mohnstrudel machen Teig machen: Mehl mit zerbröselter Frischhefe (oder Trockenhefe), Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel füllen und vermengen. Butter schmelzen vom Herd nehmen, Milch, Eidotter und Salz einrühren und über dem Mehl verteilen und alles kurz grob verrühren. Nun die Teigmasse mittels Küchenmaschine - oder händisch auf bemehlter Arbeitsplatte - in 10 Minuten zu einem elastischen Teigballen kneten. Diesen leicht bemehlen und zugedeckt bei Zimmerwärme 40 Minuten aufgehen lassen. Mohnstrudel machen: Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, Teig bemehlen und 30 cm x 30 cm groß ausrollen. Die zurückbehaltenen Eiweiß mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Mohnfülle auf die Teigplatte auftragen, dabei die bestrichenen Teigränder freilassen. Den belegten Teig von einer Seite her nicht zu locker aufrollen, dabei die Enden leicht andrücken. Die Strudelrolle mit ihrer „Naht“ (= Teigschluss) nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Teigling mit lauwarmer Milch dünn bestreichen, anschließend im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.