Ödenburger Bohnentorte

So wird aus Bohnen ein feiner Kuchen: Die gekochten Käferbohnen portionsweise mittels einer Flotten Lotte passieren, dabei werden automatisch die Schalen zum Großteil entfernt. Oder mit einem Pürierstab (Stabmixer) fein pürieren: die Schalen bleiben als winzige Ballaststoff-Partikel erhalten. Die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Dotter mit Zucker schaumig rühren. Brösel, Nüsse und Backpulver mischen und mit dem Bohnenmus unter die Dotter-Zucker-Schaummasse rühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Teigmasse heben. In eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestaubte Tortenform oder Kranzform füllen. Im auf 160° vorgeheizten Umluftofen ca. 55 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Bohnenkuchen in eine Bohnentorte verwandeln: Einen Tag lang auskühlen lassen. Einmal quer durchschneiden. Die untere Tortenhälfte mit Ribiselgelee besteichen. Schlagsahne, mit Zucker, Vanillezucker und, um eine längere Standfestigkeit der Sahne zu erreichen, mit Sahnesteif steif schlagen. Die Hälfte der Sahne gleichmäßig auf dem Ribiselgelee verteilen. Die obere Tortenhälfte wieder auflegen und mit der restlichen Sahne bestreichen.