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Orzotto mit Fenchel

"Orzotto"  ist Gerste, zubereitet wie ein Risotto! Dieses Rezept lässt auch den Umkehrschluss zu: Das Orzotto-Rezept eignet sich für ein  Fenchel-Risotto,  wenn man die Gerste durch Risottoreis ersetzt.

Zutaten

  • 250.00 g Gerste — Rollgerste oder Nacktgerste. Letztere enthält mehr Mineralstoffe.
  • 1.00 EL Butter
  • 1.00 Zwiebel
  • 125.00 ml Weißwein — Ersatz: Brühe
  • 1.00 Karotte
  • 20.00 g Ingwerwurzel — Alternative: einige Fäden Echter Safran
  • 1.00 halber TL Fenchelsamen
  • 1.00 Prise Salz — vorzugsweise Sonnensalz
  • 1.00 Prise Pfeffer
  • 650.00 ml Brühe — Mischung aus Einweichwasser und Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 400.00 g Knollenfenchel
  • 40.00 g Walnusskerne
  • 80.00 g Grana Padano — gehobelt
Rezept online

Zubereitung

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Orzotto / Gerste mit Fenchel Gerste nach Möglichkeit 2 Stunden, bedeckt mit kaltem Wasser, einweichen. Sie wird dadurch schneller weich. Gerste durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser in einem Kochtopf auffangen und mit Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe auf 650 ml ergänzen. Brühe langsam erhitzen. Sie wird etwas später benötigt. In einem weiteren Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten. Gerste dazugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen. Geriebene Karotte, in winzige Würfel geschnittenen Ingwer, Fenchelsamen und eine Prise Salz (Sonnensalz) unterrühren. Gerste immer wieder vom Topfboden wegrühren und, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, heiße Einweich-Brühe-Mischung nachfüllen, umrühren und dämpfen lassen. Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich ist, mit kernigem Biss der Kornmitte. 10 Minuten, bevor es soweit ist, den in feine Streifen geschnittenen Knollenfenchel unterrühren und erst gegen Ende der Garzeit den färbenden, leicht bitteren Safran . So bleibt neben dem Geschmack auch sein typischer Duft erhalten! Vor dem Servieren geriebenen Käse und Walnüsse unter das Orzotto ziehen und mit Fenchelgrün bestreuen. ✶ Wer das Orzotto üppiger haben möchte, mischt vor dem Servieren mehr Walnüsse und 1 EL Butter unter und reicht noch geriebenen Käse dazu.