Orzotto mit Fenchel

1. Nacktgerste mindestens 2 Stunden, mit kaltem Wasser bedeckt, einweichen. Sie wird dadurch schneller weich. (Risottoreis muss nicht eingeweicht werden.)
2. Gerste durch ein Sieb abtropfen lassen, das Einweichwasser jedoch in einem Kochtopf auffangen, mit Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe auf 650 ml ergänzen. Brühe langsam erhitzen. Sie wird etwas später benötigt.
3. Währenddessen in einem weiteren Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten.
4. Gerste dazugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen. 
5. Geriebene Karotte, in winzige Würfel geschnittenen Ingwer, Fenchelsamen und eine Prise gelbes Sonnensalz unterrühren. 
6. Immer wieder vom Topfboden wegrühren und,  sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, heiße Flüssigkeit nachfüllen, umrühren und dämpfen lassen. 
7. Fertig ist das Orzotto bzw. das Risotto, sobald das Korn weich ist, mit kernigem Biss der Kornmitte. 10 Minuten, bevor es soweit ist, den in feine Streifen geschnittenen Knollenfenchel unterrühren, erst gegen Ende der Garzeit auch den färbenden, leicht bitteren Safran   . So bleibt neben dem Geschmack auch sein typischer Duft erhalten!
8. Vor dem Servieren geriebenen Käse und Walnüsse unter das Orzotto ziehen und mit Fenchelgrün bestreuen.

Bemerkung:

• Wer das Orzotto üppiger haben möchte, mischt vor dem Servieren mehr Walnüsse und 1 EL Butter unter und reicht noch geriebenen Käse dazu.