Orzotto mit Löwenzahn

"Orzotto"  ist Gerste, zubereitet wie ein Risotto! - Das lässt auch den Umkehrschluss zu: Orzotto-Rezepte eignen sich auch für diverse Risottos.

Zutaten

250.00 g Gerste — Rollgerste oder Nacktgerste
2.00 EL Butter
1.00 Zwiebel
125.00 ml Weißwein
60.00 g Tomaten — getrocknete oder 200 g frische
1.00 Karotte
1.00 Stange Stangensellerie
650.00 ml Brühe — mit Einweichwasser
80.00 g Grana Padano — frisch gehobelt
200.00 g Löwenzahnblätter und Knospen
1.00 Prise Kräutersalz
1.00 Prise Chili

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Zubereitung

Orzotto mit Löwenzahn Gerste mit kaltem Wasser bedeckt 2 Stunden oder länger einweichen. Sie wird dadurch, wenn sie gekocht wird, schneller weich. Durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser in einem Kochtopf auffangen, mit Brühe auf 650 ml ergänzen und langsam erhitzen. Die heiße Brühe wird etwas später benötigt. In einem weiteren Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten, Gerste dazugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen. Kleingeschnittenes Gemüse – bis auf den Löwenzahn – unterrühren. Gerste immer wieder vom Topfboden wegrühren und heiße Brühe, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen. Fertig ist das Orzotto, sobald die Gerste mit kernigem Biss der Kornmitte weich ist. 5 Minuten, bevor es soweit ist, in Streifen geschnittenen Löwenzahn untermischen. Vor dem Servieren geriebenen Käse unterrühren, evtl. mit etwas Kräutersalz nachwürzen. Mit einer Prise Chili bestreut servieren.