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Orzotto mit Löwenzahn
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Orzotto mit Löwenzahn

Risotto mit Löwenzahn
Portionsangabe: 
4 P.

"Orzotto"

ist Gerste, zubereitet wie ein Risotto!

Dieses Rezept lässt auch den Umkehrschluss zu:

Das Orzotto-Rezept eignet sich für ein

Löwenzahn-Risotto,  

wenn man die Gerste durch Risottoreis der Sorte 'Arborio' oder 'Vialone' bzw. 'Carnaroli' ersetzt.

Der Name "Orzotto" stammt aus dem Italienischen: "orzo" = "Gerste". Unter der alleinigen Bezeichnung “Orzo” erhält man in der italienischen Gastronomie übrigens "Malzkaffee". Er wird ja aus gekeimter Gerste hergestellt.

Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn verwendet wird!

Zutaten
250 g Gerste , Nacktgerste gemischt mit Rollgerste, die für noch mehr Cremigkeit sorgt.
2 EL Butter 
1 Zwiebel 
125 ml Weißwein 
60 g Tomate , getrocknet oder 200 g frisch
1 Karotte 
1 Stange Stangensellerie 
650 ml Brühe , mit Einweichwasser
80 g Parmesan 
1 Prise Chili 
200 g Löwenzahn , junge Blätter
1 Prise Kräutersalz 
  1. Gerste mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Sie wird dadurch schneller weich. Wird sie nicht eingeweicht, einige Minuten länger kochen.
  2. Durch ein Sieb abtropfen lassen, das Einweichwasser jedoch in einem Kochtopf auffangen, mit Brühe auf 650 ml ergänzen und langsam erhitzen. Die heiße Brühe wird etwas später benötigt.
  3. Währenddessen in einem Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten, Gerste dazugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen.
  4. Kleingeschnittenes Gemüse – bis auf den Löwenzahn – unterrühren.
  5. Immer wieder vom Topfboden wegrühren und heiße Brühe, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen.
  6. Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich ist, mit kernigem Biss der Kornmitte. 5 Minuten, bevor es soweit ist, in Streifen geschnittenen Löwenzahn daruntermischen.
  7. Vor dem Servieren geriebenen Käse unterrühren, evtl. mit etwas Kräutersalz nachwürzen.
  8. Mit einer Prise Chili bestreut servieren.
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Wildpflanzen-Orzotto
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Ein "Orzotto" ist Gerste, die wie ein Risotto gekocht wird.