Orzotto mit Löwenzahn
"Orzotto" ist Gerste, zubereitet wie ein Risotto! - Das lässt auch den Umkehrschluss zu: Orzotto-Rezepte eignen sich auch für diverse Risottos.
Der Name "Orzotto" stammt aus dem Italienischen: orzo = Gerste. Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar jedoch ist ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn (Nacktgerste) verwendet wird!
- Gerste 250.00 g
- Butter 2.00 EL
- Zwiebel 1.00
- Weißwein 125.00 ml
- Tomaten 60.00 g
- Karotte 1.00
- Stangensellerie 1.00 Stange
- Brühe 650.00 ml
- Grana Padano 80.00 g
- Löwenzahnblätter und Knospen 200.00 g
- Kräutersalz 1.00 Prise
- Chili 1.00 Prise
Zubereitung
- 250.00 g Gerste — Rollgerste oder Nacktgerste
- 2.00 EL Butter
- 1.00 Zwiebel
- 125.00 ml Weißwein
- 60.00 g Tomaten — getrocknete oder 200 g frische
- 1.00 Karotte
- 1.00 Stange Stangensellerie
- 650.00 ml Brühe — mit Einweichwasser
- 80.00 g Grana Padano — frisch gehobelt
- 200.00 g Löwenzahnblätter und Knospen
- 1.00 Prise Kräutersalz selbst machen
- 1.00 Prise Chili
Gerste mit kaltem Wasser bedeckt 2 Stunden oder länger einweichen. Sie wird dadurch, wenn sie gekocht wird, schneller weich.
Durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser in einem Kochtopf auffangen, mit Brühe auf 650 ml ergänzen und langsam erhitzen. Die heiße Brühe wird etwas später benötigt.
In einem weiteren Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten, Gerste dazugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen.
Kleingeschnittenes Gemüse – bis auf den Löwenzahn – unterrühren.
Gerste immer wieder vom Topfboden wegrühren und heiße Brühe, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen.
Fertig ist das Orzotto, sobald die Gerste mit kernigem Biss der Kornmitte weich ist. 5 Minuten, bevor es soweit ist, in Streifen geschnittenen Löwenzahn untermischen.
Vor dem Servieren geriebenen Käse unterrühren, evtl. mit etwas Kräutersalz nachwürzen.
Mit einer Prise Chili bestreut servieren.
Variationen 1
Die angegebene Zubereitung für das Orzotto mit Löwenzahn eignet sich auch als Zubereitung eines Risottos mit Löwenzahn, wenn man die Gerste durch Risottoreis der Sorte 'Arborio' oder 'Vialone' bzw. 'Carnaroli' ersetzt.
Pflanzen in diesem Rezept
Andere Namen
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