Paunzen

Die geschälten Kartoffeln noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken – oder, wenn sie bereits erkaltet sind, auf der groben Gemüsereibe reiben. Man kann die kalten auch durch die Kartoffelpresse drücken, was allerdings viel Kraft benötigt. Zerkleinerte Hefe gemeinsam mit der Prise Zucker mittels einer Fleischgabel unter die Kartoffeln mischen. Ebenso Mehl, Grieß, Salz, Muskatnuss und Ei. Kurz kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Teig vierteln und jedes Viertel auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer gut 2 cm dicken Rolle formen. Die Rollen werden in 3 cm große „Paunzelen“ bzw. „Hackstöckla“ geschnitten. Das Messer dazwischen immer wieder einmal in Mehl tauchen. Mit Mehl leicht bestauben und zugedeckt mit einem Küchentuch 30 – 60 Minuten rasten lassen. Backform in den Backofen stellen und auf 140° aufheizen. Öl 2 cm hoch in eine hohe Pfannne füllen und auf Frittiertemperatur erhitzen (Kennzeichen: Rund um einen ins Fett getauchten Holzlöffel steigen Bläschen auf. Mit einem Metalllöffel funktioniert das aber nicht!). Die Paunzen in das heiße Öl geben. Sobald sie einen braunen Rand zeigen, wenden. Dabei mit einem Bratenwender + Fleischgabel arbeiten. Sobald sie rundum hellbraun sind: Den Boden der Backform mit Küchenpapier, das das überschüssige Fett aufsaugen wird, auslegen. Mit einer Siebkelle die Paunzelen in Gruppen herausholen, kurz abtropfen lassen und in die Backform geben, zudecken. Wenn die letzten in der Backform gelandet sind und ca. 5 Minuten dämpfen durften, wird serviert! ✶ Zu Paunzen als Hauptspeise passen mildes, weiches Sauerkraut, Preiselbeerkompott und ein Glas Milch.