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Paunzen
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Paunzen

Paunzelen, Hackstöckla, Erdäpfelpaunzen, Kartoffelpaunzen, Erdäpfelnidei, Easchtäpfenidei.
Portionsangabe: 
3 P.

Echte Tiroler Paunzen,

diese Köstlichkeit wird mit Sauerkraut und Preiselbeerkompott als Hauptspeise genossen!

Sie eignen sich aber auch als Beilage zu Kotelettes oder Braten von Wild und Lamm.

Die gekauften Kartoffelkroketten können dann einstweilen im Tiefkühler bleiben!

 

Als „Paunzele“ wird in Tirol übrigens – ganz lautmalerisch - etwas Nettes, Dickeres, Rundliches bezeichnet.

Und als „Hackstöckla“? „Hackstöckla“ sind im Tiroler Bezirk Reutte, wo ja ein alemannischer Dialekt gesprochen wird, kleine Hackstöcke. Hackstöcke aus einem Stück Baumstamm, wie Mann und Frau sie beim Holzhacken als Unterlage verwenden. Auch damit wird die Form treffend ausgedrückt!

 

‚Ach, das gibt ja soo viel Arbeit!?’ - Jein!

  • Die Arbeit lohnt sich:
    • Weil die Paunzelen allen schmecken. Naja, mir unbekannte Ausnahmen wird’s ja geben.
    • Überzählige, fertige Paunzelen lassen sich gut einfrieren und, wieder aufgetaut, im Backrohr zugedeckt aufbacken. 
    • Es macht Spaß, gemeinsam „Paunzelen“ zu fabrizieren! - Die Osttiroler Köchin Midi z. B. ließ es sich nicht nehmen, gemeinsam mit 2 Helferinnen des Öfteren für 120 (!) Jugendliche Erdäpfelpaunzen zu machen!
    • Die Zuberreitung benötigt eine gewisse Zeitplanung.
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Bild 1: Kartoffelpresse
Bild 2: Hier werden "Hackstöckla" gemacht.
Bild 3: Als richtigen Hackstock nimmt man Ahorn oder Esche.
Bild 4: Jetzt sind die Paunzen - sie wurden mit Vollmehl gemacht - bereit zum Backen.
Bild 5: Apfelmus passt auch gut dazu.
Paunzelen aus Kartoffelteig mit etwas Germ (Hefe)
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Paunzelen aus Kartoffelteig ohne Germ
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Pflanzen in diesem Rezept
Echte Tiroler Paunzen, diese Köstlichkeit wird mit Sauerkraut und Preiselbeerkompott als Hauptspeise genossen! Eignen sich auch als Beilage zu Wild und Lamm.