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Pizzaschnecken aus Hefeteig

Zutaten

  • 250.00 ml Trinkwasser — handwarmes
  • 1.00 Würfel Frischhefe (Germ) — oder 2 Sackerl Trockenhefe
  • 2.00 TL Zucker
  • 500.00 g Pizzamehl Type 00 — Alternativen: glattes Mehl W700 in Ö, in Dtld. 550. Kann gut mit Vollkornmehl von Weizen und Dinkel gemischt werden.
  • 2.00 EL Natives Olivenöl
  • 1.00 TL Salz
  • 3.00 EL Tomatenmark mit Basilikum
  • 250.00 g passierte Bio-Tomaten — aus dem Glas. Alternativen: kleingeschnittene frische Tomaten, stückige Dosentomaten.
  • 3.00 Knoblauchzehen — gehackt
  • 1.00 EL Oregano
  • 1.00 Prise Chiliflocken
  • 200.00 g Toastschinken — kleingeschnitten. Alternativen: Tofu oder 50 g kleingeschnittene getrocknete Tomaten + 50 g entsteinte Oliven
  • 100.00 g Champignons — kleingeschnitten. Alternative: Paprikaschote
  • 100.00 g Jungzwiebeln — kleingeschnitten
  • 300.00 g Käsemischung — 200 g Parmesan + 100 g Gouda. Grob geraspelt:
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Zubereitung

1
Teig machen, Schnecken formen, backen Der Hefeteig kann entweder mit Maschinen oder per Hand gemacht werden: Hefe und Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl, Olivenöl und Salz in 8 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten. Die Teigkugel bemehlen und zugedeckt an einem warmen Ort (25°-30°) etwa 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann die Fülle (Rezept siehe unten!) vorbereitet werden. Schnecken formen: Teig auf gut bemehlter Arbeitsplatte kurz durchkneten, bemehlen und ca. 7 mm dick ausrollen. Fülle gleichmäßig auf dem Teig verteilen und andrücken. Nun wird fortlaufend ein 20 bis 30 mm breiter Teigstreifen in beliebiger Länge abgeschnitten, mit Hilfe des Messers aufgerollt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Dabei von Schnecke zu Schnecke etwas Abstand lassen. 10 bis 20 Minuten gehen ("gären") gelassen. Dabei werden sie dicker. Gebacken werden die Pizzaschnecken ca. 20 Minuten im auf 180° vorgeheizten Backofen.
2
Fülle Die für die Fülle angegebenen Zutaten vermischen. ✶ Die Zutaten der Fülle in einem Kochtopf mischen, den man bei kleinster Temperatureinstellung auf dem Herd stehen hat. Durch die auf Handwärme angewärmte Fülle gehen die Schnecken schneller ;), d.h., der mit der Fülle belegte Hefeteig bläht sich schneller auf.