Polsterzipf, Hasaohra, frittiert, Teig mit Milch+Butter

Polsterzipf (Hasaohra) aus Teig mit Milch und Butter Butter schmelzen, vom Herd nehmen, Milch, Salz und Ei dazugeben, verquirlen. In einer Schüssel das Mehl mit der verquirlten Flüssigkeit vermengen, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen zu einem seidig glänzenden, elastischen Teig kneten; sollte lieber etwas länger geknetet werden als zu kurz. Den Teig zwischendurch auch öfters auf die Arbeitsfläche schlagen. Den Teig, zugedeckt mit einer Schüssel, 10 Minuten rasten lassen – ist aber nicht unbedingt notwendig. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 – 4 mm dick ausrollen (auswalken) und in ca. 5 cm x 8 cm große Rechtecke schneiden. Will man gut erkennbare "Hasaohra", schneidet man die Teigplatte in Rhomben. Nacheinander in kleinen Gruppen, damit die Temperatur nicht absinkt, in 170° heißem Rapsöl oder Biskin goldgelb backen. Damit sich die flachen Teiglinge zu dicken, luftigen Polsterzipf (= Polsterecken) aufblähen, wird das so gemacht: Sobald die Teiglinge schwimmen, „rütteln“! Das bedeutet, den Topf sachte hin- und herschieben, sodass das heiße Öl öfters über den Teigling schwappt. Wenn seine Unterseite goldbraun ist, wenden, nicht mehr rütteln. Die Polsterzipf (Hasaohra) auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann im Backrohr bei 110° warmhalten, bis alle fertig sind. Verspeist werden die Polsterzipf bzw. Hasaohra mit Preiselbeermarmelade und weichem, mildem Sauerkraut. Von beidem gibt man sich, je nach Gusto, etwas auf den Polsterzipf und lässt sich’s schmecken. Traditionell wird Milch dazu getrunken , doch Midi passt ein Gläschen Rotwein besser :) ✶ Das Frittierfett hat die richtige Backtemperatur erreicht, sobald sich an einem eintauchten Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

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