Relish des Spätsommers

Selbstgemachte Relishes sind eine gute und gesunde Alternative zu Fertigsaucen wie sie zu Fastfood gereicht werden! Wie die Chutneys stammen sie aus Indien. Es sind süß-säuerliche bis scharfe Saucen, die als Beilage kalt gegessen werden, wobei Chutneys in der Regel eine musige Konsistenz aufweisen, während Relishes stückig bleiben

Zutaten

750.00 g Stachelbeeren — rote, r e i f e ; halbiert. Ersatz: Zucchini oder Kürbis + Vogelbeeren
550.00 g Pflaumen — blaue, z.B. der Sorten 'Tegera', 'Katinka', entsteint und in Stücke geschnitten.
250.00 g Karotten — gewürfelt
150.00 g Schalotten — gehackt
200.00 g Gelierzucker 3 : 1
150.00 ml Bio-Rotweinessig 5 %
40.00 g Ingwerwurzel — klein gewürfelt
2.00 TL Salz
1.00 TL Kubebenpfeffer
5.00 Gewürznelken
10.00 Blätter Grüne Minze

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Zubereitung

Die vorbereiteten Früchte und das Gemüse in einen Stahltopf füllen, mit den Gelierzucker bestreuen und zugedeckt 12 – 24 Stunden stehen lassen. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten sanft kochen. Mit einem Stabmixer kurz so durchmixen, dass das Relish stückig bleibt. Noch einmal kurz aufkochen und möglichst heiß mittels Schöpfer und Trichter randvoll in saubere Schraubgläser, die man auf ein Holzbrett oder auf gefaltete Geschirrtücher gestellt hat, einfüllen. Mit Schraubdeckeln fest verschließen, umdrehen und etwas 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. So werden auch die Innenseite des Deckels und der geringe Luftraum des angefüllten Glases keimfrei. Gläser beschriften, dunkel und kühl aufbewahren.