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Relish des Spätsommers
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Bild 1: Schmeckt so lecker wie es aussieht!
Bild 2: Zutaten für das Relish.
Bild 3: Relish als Beilage zu einem Reisgericht.

Relish des Spätsommers

Portionsangabe: 
2 kg für viele kleine Gläser

Selbstgemachte Relishes sind eine gute und gesunde Alternative zu Fertigsaucen wie sie zu Fastfood gereicht werden!
Wie die Chutneys stammen sie aus Indien. Es sind süß-säuerliche bis scharfe Saucen, die als Beilage kalt gegessen werden, wobei Chutneys in der Regel eine musige Konsistenz aufweisen, während Relishes stückig bleiben

Relishes und Chutneys schmecken hervorragend zu Gemüse- und Reisgerichten, zu Speisen aus Grünkern, Gerste, Couscous, Bulgur, Amarant, zu Laibchen jeglicher Art, zu Hülsenfrüchten, gegrilltem und gebratenem Fleisch, gedünstetem Fisch, mildem Käse und als Brotaufstrich.

In ihrer Zubereitung lassen sie der der Koch-Kreativität einen Spielraum von roh Mixen bis Einkochen wie Marmelade, was eine lange Haltbarkeit verspricht. Früchte, Gemüse, Essig bzw. Tamarindensaft und Gewürze verleihen ihnen ein pikantes Aroma.

Zutaten
750 g Stachelbeeren , rote, r e i f e ; halbiert. Ersatz: Zucchini oder Kürbis + Vogelbeeren
550 g Pflaumen , blaue, z.B. der Sorten 'Tegera', 'Katinka', entsteint und in Stücke geschnitten
250 g Karotten , gewürfelt
150 g Schalotten , gehackt
200 g Gelierzucker 3 : 1 
150 ml Rotweinessig 
40 g Ingwerwurzel , klein gewürfelt
2 TL Salz 
1 TL Kubebenpfeffer 
1 Prise Muskatnuss 
5 Gewürznelken 
10 Blätter Grüne Minze 
  1. Die vorbereiteten Früchte und das Gemüse in einen Stahltopf füllen, mit den Gelierzucker bestreuen und zugedeckt 12 – 24 Stunden stehen lassen.
  2. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten sanft kochen.
  3. Mit einem Stabmixer kurz so durchmixen, dass das Relish stückig bleibt.
  4. Noch einmal kurz aufkochen und möglichst heiß mittels Schöpfer und Trichter randvoll in saubere Schraubgläser, die man auf ein Holzbrett oder auf gefaltete Geschirrtücher gestellt hat, einfüllen.
  5. Mit Schraubdeckeln fest verschließen, umdrehen und etwas 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. So werden auch die Innenseite des Deckels und der geringe Luftraum des angefüllten Glases keimfrei.
  6. Gläser beschriften, dunkel und kühl aufbewahren.

Tipp:

In einigen Wochen hat sich das Aroma in den Gläsern voll entwickelt.

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