Risotto mit Rosmarin

Zubereitung Zwiebel schälen (unter dünnem Wasserstrahl haltend und mit einer aufgesetzten Brille, evtl. Sonnenbrille), in kleine Würfel zerkleinern und in 2 EL Olivenöl + 1 EL Butter bei Mittelhitze im geschlossenen Topf hell dünsten. Gelegentlich durchrühren. Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Brühe erhitzen. Weißwein zum Reis gießen, durchrühren, dann so viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter gelegentlichem Durchrühren die Brühe aufsaugen lassen. 1 EL Rosmarinnadeln (nach Belieben grob hacken) zusammen mit der restlichen heißen Brühe unterrühren, Unter gelegentlichem Durchrühren den Reis bei kleiner Hitze cremig, mit leichtem Körnerbiss, garen. Parmesan, Pfeffer und 1 EL Butter unterrühren. Risotto portionieren und mit einigen frischen Rosmarinnadeln bestreuen. ✶ Rollgerste bzw. Nacktgerste kann man auf die gleiche Art wie das Rosamarin-Risotto zu einem „Rosmarin-Orzotto“ zubereiten.