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Rosas Roggenbrot mit Joghurt

Zutaten

  • 400.00 g Roggenvollkornmehl
  • 250.00 ml Bio-Naturjoghurt
  • 150.00 ml Trinkwasser — 35°C, ungechlort
  • 150.00 ml Trinkwasser — 35°, ungechlort
  • 800.00 g Vorteig des obigen Rezeptes
  • 40.00 g Frischhefe (Germ) — = 1 Hefewürfel
  • 150.00 g Dinkelvollkornmehl
  • 50.00 g Leinsamen — ganze
  • 1.00 TL Gewöhnlicher Echter Dost — Blüten, Blätter. Alternativen: Feldthymian, Oregano
  • 1.00 TL Wiesenkümmel — Samen. Ersatz: gekaufter Kümmel
  • 1.00 TL Wald-Engelwurz — Samen. Alternative: Brotklee (Schabzigerklee)
  • 2.00 TL Kräutersalz — Kräutersalz Viriditas oder Sonnensalz
Rezept online

Zubereitung

1
Vorteig In einer Schüssel die Zutaten des Vorteiges glatt verrühren und bei 28 - 35° C 8 Stunden lang gären lassen.
2
Hauptteig Den fertigen Vorteig in den Brotbackautomaten füllen. Hefe in den Vorteig rühren. Die restlichen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge auf den Teig geben. Brotbackautomaten starten. Duft und Brot genießen … ✶ Den Samenstand der Wald-Engelwurz nur ernten, wenn man ihn ganz sicher kennt, denn er kann leicht mit jenem des hochgiftigen Schierlings verwechselt werden.