Rosas Roggenbrot mit Joghurt
Dieses unkomplizierte, von Rosa entwickeltes und oft erprobtes Rezept ist wie das "Roggenbrot m i t Sauerteig" ein richtiges Lebensbrot. Roggen-Vollkorn und Leinsamen bringen neben lang anhaltender Sättigung positive Auswirkungen auf den Blutzucker- und Cholesterinspiegel. Die enthaltenen Schleimstoffe sind nett zu Magen und Darm, Phytoöstrogene und Omega-3-Säuren halten fit, ätherische Öle der einheimischen Pflanzen liefern typischen Brotgeschmack.
Die Rolle des Sauerteiges übernimmt bei diesem Rezept ein Bio-Naturjoghurt, z.B. Berchtesgadener Land Bioghurt, GutBio Joghurt Pur von Aldi Nord, Joghurt Pur von Aldi Süd, Natur Bio-Joghurt mild von Andechser, Naturjoghurt von Landliebe, Söbbeke L2+B Probiotisch Natur... Bio-Naturjoghurt enthält viele lebendige, rechtsdrehende Milchsäurebakterien, die den Roggen aufschließen und dadurch leicht verdaubar und gut verwertbar machen!
| 400 g Roggen-Vollkornmehl |
| 250 ml Bio-Naturjoghurt |
| 150 ml Wasser , 35°, ungechlort |
1
Würfel
Hefe
42g
|
150
g
Weizen-Vollkornmehl
|
50
g
Leinsamen
ganz
|
1
TL
Dost
Blüten, Blätter. Ersatz: Oregano, Kümmel
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1
TL
Wiesenkümmel
Samen. Ersatz: gekaufter Kümmel
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1
TL
Wald-Engelwurz
Samen; Ersatz: Echte Engelwurz (aus der Apotheke), Brotklee (= Schabziger Klee)
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2
TL
Kräutersalz
|
- Den fertigen Vorteig in den Brotbackautomaten füllen.
- Hefe in der Hand zerbröseln und in den Vorteig rühren.
- Die restlichen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge auf den Teig geben.
- Brotbackautomaten starten. Duft und Brot genießen …
Tipp:
- Selbstverständlich kann das Brot auch mit Hand und Backofen zubereitet werden.
Roggenteig wird nicht so lange geknetet wie Weizenteig. Er wird weicher gehalten, soll sich aber, wenn er fertig ist, zwar leicht klebrig, aber doch deutlich, von der bemehlten Arbeitsfläche lösen. Brot, bei dem Roggen die Hälfte oder mehr des Mehlanteiles ausmacht, wie das bei Rosas Roggenbrot mit Joghurt der Fall ist, in einer Form backen!
