Rotkraut

Zutaten

• 1.00 kg Wildfleisch — Rehbock (Maibock), Reh, Hirsch, Wildschwein
• 2.00 EL Butterschmalz
• 100.00 g Schinkenspeck — in kleine Würfel geschnitten
• 1.00 große Zwiebel — fein gehackt
• 2.00 TL Rosenpaprika
• 250.00 ml Brühe — gut gewürzte
• 250.00 ml Rotwein — milder, hochwertiger
• 2.00 TL Zitronenzesten
• 2.00 EL Tomatenmark
• 1.00 gestrichener TL Schwarzer Pfeffer — frisch gemahlen
• 1.00 Löffelspitze Zimt
• 10.00 Pimentkörner — Alternative: 5 Gewürznelken
• 10.00 Wacholderbeeren — angedrückte
• 1.00 TL Gewürzfenchel-Samen
• 1.00 EL Majoran — Alternativen: Thymian, Quendel, Dost (Wohlgemut)
• 200.00 g Pilze — bereits in Butter gegarte, z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, braune Champignons. Sie sind kein Muss, aber schmackhaft!
• 2.00 EL Preiselbeerkompott — oder 1 EL Preiselbeermarmelade. Ebenfalls kein Muss, aber ...
• 1.00 kg Blaukraut — = "Rotkraut"
• 1.00 EL Butterschmalz
• 2.00 EL Rohzucker
• 100.00 g Zwiebeln
• 250.00 ml Gemüsebrühe
• 125.00 ml Rotwein
• 2.00 Äpfel — säuerliche. Vorzugsweise Boskoop. Alternative: 250 g Apfelmus
• 6.00 Pimentkörner — Alternative: 3 Gewürznelken + 3 Pfefferkörner
• 1.00 TL Gewürzfenchel
• 1.00 Prise Zimt
• 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
• 2.00 Lorbeerblätter
• 2.00 TL Zitronenzesten
• 1.00 TL Salz
• 3.00 EL Preiselbeerkompott — Alternativen: Kompott aus Ribiseln, Vogelbeeren
• 2.00 TL Stärkemehl — Maizena oder einen halben TL Johannisbrotkernmehl