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Rotkraut
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Bild 1: Rohes "Blaukraut", wie diese Kohlart in Österreich neben "Rotkraut" auch genannt wird.

Rotkraut

Portionsangabe: 
4 P.

„Blaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid!“ Ein Zungenbrecher. –

Aber wie wird aus Blaukraut Rotkraut?

Ganz einfach: 1. Man muss Österreichisch können und 2. kommt bei seiner Zubereitung ein wenig Säure Zitrone, Orange) dazu.

Ob rot, ob blau, ist einerlei – diese Gemüsebeilage wird von vielen heiß geliebt, vor allem zu Wild. Nebenbei ist sie reich an antioxydativ wirkenden Anthocyanen und schmeckt, einmal kurz aufgewärmt, beinahe noch aromatischer als frisch gekocht.

  • Tipp: Polenta und Rotkraut / Blaukraut ergeben auf dem Teller auch einen Schmaus für die Augen!
Ein aromatisches Rotkraut wird mit vielen Gewürzen zubereitet!
Zutaten
1 kg Rotkraut , = "Blaukraut"
1 EL Butterschmalz 
2 EL Vollzucker 
100 g Zwiebel 
250 ml Gemüsebrühe 
125 ml Rotwein 
2 Apfel , säuerliche. Vorzugsweise Boskoop. Alternative: 250 g Apfelmus
6 Pimentkörner , Alternativen: 3 Gewürznelken + 3 Pfefferkörner oder mit einem Löffel angedrückte Wacholderbeeren.
1 TL Gewürzfenchel 
1 Prise Zimt 
1 Prise Schwarzer Pfeffer 
1 Lorbeerblatt 
2 TL Bio-Zitronenschale 
1 TL Salz 
3 EL Preiselbeerkompott , Alternativen: Kompott aus Ribiseln, Vogelbeeren.
2 TL Stärkemehl , Maizena oder einen halben TL Johannisbrotkernmehl
  1. Krautkopf vierteln, Strunk entfernen, Kraut feinnudelig schneiden.
  2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, blättrig schneiden.
  3. Butterschmalz erhitzen, Zucker darin hell karamellisieren, kleingeschnittene Zwiebel dazugeben, durchrühren.
  4. Kraut, Flüssigkeiten und Gewürze – bis auf Preiselbeerkompott - dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Durchrühren (sonst Anbrenngefahr!) weich dünsten.
  5. Rotkraut binden: Einige Esslöffel Kochflüssigkeit und 1 EL kaltes Wasser in eine Tasse geben, mit Stärkemehl verrühren, löffelweise unter das leicht kochende Rotkraut rühren.
  6. Hitze auf ein Minimum reduzieren, Preiselbeerkompott unterrühren. Fertig!
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Bild 1: In großen Stücken nur in Wasserdampf gedämpft ist das Bio-Blaukraut blau geblieben. Kontrastreiche Würze bringt der aufgestreute Parmesan.
Andere Namen für dieses Rezept
Blaukraut
Pflanzen in diesem Rezept
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Rotkraut (Blaukraut) wird als Gemüsebeilage , vor allem zu Wild, wird von vielen heiß geliebt.