Sandtorte aus feinem Gleichschwerteig, 1925

So geht es: Die 6 Eier mit Schale abwägen und sich das Gesamtgewicht merken. Es ist maßgebend für das Gewicht der Butter, des Zuckers und des Kartoffelmehls: Sie sollen jeweils gleich schwer sein wie das Gesamtgewicht der Eier! Die Zutaten der Sandtorte vorbereiten: 6 Eier, zimmerwarme Butter, Zucker und Kartoffelmehl, deren Gewichte jeweils dem Gesamtgewicht der 6 Eier entsprechen. Weiters 60 g geriebene weiße Mandeln und 2 EL Rum. Nun die Eier in Eiklar (Eiweiß) und Dotter (Eigelb) trennen und jeweils in eine Rührschüssel geben. Anschließend wird die Butter zusammen mit dem Zucker und den Dottern in 45 Minuten von Hand schaumig gerührt. Alternative: Mit einer Küchenmaschine in kürzerer Zeit schaumig rühren! Jetzt die Eiklar (Eiweiß) zu steifem Schnee schlagen. Sobald dies geschehen ist, rührt man kurz, aber gründlich, nacheinander 60 g geriebene weiße Mandeln, 2 EL Rum und das Kartoffelmehl in den Eischaum. Zum Schluss hebt man den Eischnee unter. Die Sandtorte wird 1 Stunde bei mäßiger Hitze (160° Umluft) gebacken. ✶ Durch die im Rezept angegebene Verwendung von Kartoffelmehl wird die Sandtorte besonders locker und – glutenfrei!