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Frühsommer · 225 g · Vorspeise, Beilage, Picknick, Besondere Aspekte, Länderküche, Extras, Italien, Praktisches, Brunch, Rezepte nach Menüfolge, Aufstriche, vegetarisch, glutenfrei, Selber machen, Klassiker, köstliche Geschenke, gut vorzubereiten, relativ schnell, unkompliziert, wow!

Schafskäseaufstrich „Moretum“

Zutaten

  • 1.00 halber TL Koriandersamen — oder 1 EL Koriandergrün. In der altrömischen Küche wurde beides verwendet.
  • 1.00 Knoblauchzehe — nach Belieben mehrere.
  • 2.00 EL Natives Olivenöl Extra
  • 2.00 TL Weißweinessig
  • 1.00 EL Sellerieblätter
  • 1.00 TL Blätter der Weinraute — besitzen ein ungewöhnliches, intensives Aroma. Ersatz: Oregano und Pfeffer.
  • 200.00 g Schafskäse — Weichkäse
Rezept online

Zubereitung

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...Und schon fertig! In einem Mörser Koriander gemeinsam mit Knoblauch mörsern. Nach Belieben Pfeffer (vorzugsweise Langen Pfeffer) und einige Bio-Zitronenzesten mitmörsern. Olivenöl, Wasser, Weinessig, Sellerie- und Weinrautenblätter dazugeben und grob mörsern. Schafskäse in Stücken dazugeben und alles fein mörsern. Das Original ist somit fertig. Man lässt das Moretum zur Geschmacksabrundung vor Verwendung zugedeckt ca. 30 Minuten durchziehen. ✶ Sollte der Aufstrich für Ihren Geschmack zu salzig gelungen sein, mischen Sie am besten etwas Frischkäse unter. - Weitere Möglichkeiten: Sauerrahm bzw. Joghurt gemeinsam mit etlichen Flohsamenschalen oder Chia bzw. Leinsamen unterrühren. Die Samen wirken als cremiges Bindemittel, Leinsamen am schwächsten. So wird der Aufstrich nicht zu dünn und noch dazu besonders verdauungsfreundlich!