Schwammerlgulasch

Wer selbst Schwammerl sammelt, weiß, dass man sie nicht ausreißt, sondern abschneidet, damit das Pilzmyzel in der Erde verbleibt und für Nachkommenschaft sorgt. Folglich müssen in der Küche nur mehr die Erdreste abgeschabt und schadhafte Stellen entfernt werden. Zum Waschen der Pilze stellt man sich ein Sieb in eine Schüssel. Pilze mit Wasser überbrausen, bewegen und sogleich herausheben. Es bekommt ihnen nicht gut, wenn man sie länger im Wasser lässt. Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen im heißen Butterschmalz leicht Farbe annehmen lassen. Zwischenzeitlich die Pilze, je nach Größe, nicht zu fein schneiden, evt. vierteln oder ganz lassen. Pilze mit den Zwiebeln rösten, Paprika dazugeben. Wenn die Pilze Wasser lassen, mit Essig und Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt in ca. 10 Minuten weichdünsten. Creme Fraiche mit Mehl verrühren und unter die leicht kochenden Pilze quirlen. Hitze reduzieren und noch ca. 3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Muskat und, wer es gerne etwas schärfer mag, mit Pfeffer bzw. Chili abschmecken. ✶ Würztipp: Getrocknete Steinpilze (=Herrenpilze) in etwas Wasser 1 Stunde einweichen und mit den übrigen Pilzen mitkochen.