Spitzwegerich-Sirup

Sirup durch Fermentation Zur Zeit der Sommersonnenwende (21. Juni) wird ein Schraubglas schichtweise mit kleingeschnittenen Spitzwegerichblättern und Zucker randvoll befüllt, dabei jede Schicht ganz gut niederdrücken. Jede Schicht sollte ca. 1 cm dick sein, mit einer Zuckerschicht abschließen. Glas fest verschließen und in einer sonnigen Gartenecke so eingraben, dass das Glas 50 cm von Erde bedeckt ist. Nicht in den Kompost eingraben, denn da wird es zu warm! Die Fermentation soll sich bei milder gleichmäßiger Temperatur über Wochen hinziehen. Darum die Stelle kennzeichnen, damit der Schatz im Herbst wieder gefunden wird ;) ✶ HUFLATTICH-SIRUP wird auf die gleiche Art zubereitet wie der Spitzwegerich-Sirup.

Sirup abfüllen Zur Zeit des Herbstbeginns (23. September) wird ausgegraben, abgewaschen, der Deckel geöffnet und geschnuppert: Wow, das braune Zeug riecht angenehm! So ist es richtig. Das offene Glas im Wasserbad auf maximal 40° erwärmen, dabei die wahrscheinlich zuckerkrustige oberste Schicht mit einem Messer einige Male durchstoßen und verrühren, damit man den Inhalt gut in eine Schüssel leeren kann. In 600 ml abgekochtem und abgekühltem Wasser 24 g Zitronensäure auflösen, zum Spitzwegerich geben und so lange rühren, bis man hört, dass sich der restliche Zucker auch aufgelöst hat: Es knirscht nicht mehr! Durch ein feines Sieb in eine Kanne schütten, in kleine, dunkle Flaschen (100 ml – 250 ml) randvoll abfüllen, beschriften (Inhalt, Datum), kühl aufbewahren.

Anwendung und Dosierung: ✶ Ersatz für den Spitzwegerich-Sirup: Spitzwegerich-Honig selber ansetzen. Hier finden Sie das Rezept dazu. Spitzwegerich Presssaft aus dem Reformhaus bzw. aus der Apotheke einnehmen.