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Ziehharmonikabrot

Ein "Gute-Laune-Brot", das mit Kräuterbutter gefüllt ist !

Zutaten

  • 300.00 ml Bier
  • 1.00 Würfel Frischhefe (Germ)
  • 2.00 TL Zucker
  • 150.00 g Sauerteig
  • 300.00 ganze Portion Roggenmehl — Vollkornmehl
  • 300.00 g Weißmehl — Österr. Mehltype 700, Dtld. 550
  • 2.00 TL Salz — gestrichene TL
  • 1.00 EL Koriander — gemahlen. Ersatz: anderes Brotgewürz.
  • 100.00 g Butter
  • 1.00 TL Salz
  • 1.00 TL Pfeffer — Kubebenpfeffer, gemahlen oder 1 Prise Chili
  • 1.00 Knoblauchzehe — kleingeschnitten
  • 1.00 EL Majoran
  • 3.00 EL Röstzwiebeln
  • 6.00 EL Speisehanf-Körner — mit oder ohne knackiger Schale. Speisehanf ist THC frei und sehr gesund. - Ersatz: gehackte Haselnüsse.
Rezept online

Zubereitung

1
Ziehharmonika-Brot machen 300 ml lauwarmes Bier (oder Wasser) in eine Teigschüssel geben, Frischhefe und Zucker darin auflösen, Sauerteig und das mit Roggenmehl vermischte Weizenmehl dazurühren, ebenfalls Salz und Brotgewürz. Teig auf eine bemehlte, glatte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen in ca. 7 Minuten zu einer nicht klebenden Teigkugel kneten. Oder in der Küchenmaschine bzw. im Brotbackautomaten kneten lassen. Teig leicht bemehlen, mit einem Küchentuch bedecken und 1 - 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Teig kurz durchkneten, auf bemehlter Fläche 7 mm dick auswalken. Die Kräuterbutter (Rezept siehe unten!) auf die Teigplatte streichen, in Streifen von 30 cm X 3 cm schneiden. Jeden Streifen wie eine kleine Ziehharmonika falten und zum Gehen mit Abständen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, mit der gebutterten Seite nach oben. 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200° vorheizen, Teiglinge mit warmen Wasser besprühen. Sobald sie im Backofen sind, die Temperatur auf 170° absenken und ca. 35 Minuten backen. Bei dieser Backtemperatur bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.
2
Kräuterbutter Butter cremig erwärmen. Restliche Zutaten unterrühren. Kräuterbutter bei Zimmerwärme stehen lassen, damit sie gut streichfähig bleibt.