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Ziehharmonikabrot
Ein "Gute-Laune-Brot" !
Das Ziehharmonikabrot ist ein "Gute-Laune-Brot" mit besonderen Inhaltsstoffen in besonderer Form: Gepfefferte Zick-Zack-Brötchen für LiebhaberInnen von Ziehharmonikamusik! Das Roggenteig-Rezept gelingt auch mit Sauerteig-Pulver. Ziehharmonikabrot schmeckt – dank Sauerteig - auch noch die nächsten Tage.
Tipps:
- Ein großes, besonderes Kräuterbrot daraus backen: Dazu den Teig auf ca. 40 cm x 30 cm ausrollen, mit Kräuterbutter bestreichen, einrollen, in eine Brotbackform legen, gehen lassen, mit 5 mm tiefen Längs- oder Querschnitten versehen, nochmals einige Minuten gehen lassen. Bei 170° 1 Stunde backen.
- Statt des unten angeführten Roggenteiges kann auch der Weißbrotteig der Igelchen genommen werden.
Kräuterbutter
Zutaten
| 100 g Butter |
| 1 TL Salz |
| 1 TL Pfeffer , Kubebenpfeffer, gemahlen oder 1 Prise Chili |
| 1 Knoblauch , Zehe; klein geschnitten |
| 1 EL Majoran |
| 3 EL Zwiebel , kleingeschnitten, geröstet |
| 6 EL Speisehanf , Körner mit oder ohne knackiger Schale. Sie sind THC frei und sehr gesund. - Ersatz: gehackte Haselnüsse |
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Ziehharmonika-Brot machen
300
ml
Bier
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1
Würfel
Hefe
frische
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1
TL
Zucker
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150
g
Roggensauerteig
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300
g
Roggen
Vollkornmehl
|
300
g
Weißmehl
Österr. Mehltype 700, Dtld. 550
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1
TL
Salz
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1
EL
Koriander
gemahlen; Ersatz: anderes Brotgewürz
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Mit zimmerwarmen Zutaten arbeiten!
- 300 ml lauwarmes Bier (oder Wasser) in eine Teigschüssel geben, Frischhefe und Zucker darin auflösen, Sauerteig und das mit Roggenmehl vermischte Weizenmehl dazurühren, ebenfalls Salz und Brotgewürz.
- Teig auf eine bemehlte, glatte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen in ca. 7 Minuten zu einer nicht klebenden Teigkugel kneten.
- Oder in der Küchenmaschine bzw. im Brotbackautomaten kneten lassen.
- Teig leicht bemehlen, mit einem Küchentuch bedecken und 1 - 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Teig kurz durchkneten, auf bemehlter Fläche 7 mm dick auswalken.
- Die Kräuterbutter auf die Teigplatte streichen, in Streifen von 30 cm X 3 cm schneiden.
- Jeden wie eine kleine Ziehharmonika falten und zum Gehen in die aus Backpapier geformten Rillen legen, mit der gebutterten Seite nach oben. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- So geht es einfacher und auch gut: Die geformten kleinen Ziehharmonikas stehend in eine gefettete Springform dicht nebeneinander setzen und gehen lassen.
- Backofen auf 200° vorheizen, Teiglinge mit warmen Wasser besprühen. Sobald sie im Backofen sind, die Temperatur auf 170° absenken und ca. 35 Minuten backen. Bei dieser Backtemperatur bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.
- Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Pflanzen in diesem Rezept
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