Zuckerreinkerl

Zutaten für den Teig

Zutaten für die Füllung

So geht es: Teig machen Mehl in eine Schüssel geben, mit Trockenhefe (oder zerbröselter Frischhefe), Zucker, Vanillezucker und Backmalz vermengen. Milch dazugeben und grob verrühren, weiche Butter und Salz auf der Teigmasse verteilen. Teigmasse mittels Küchenmaschine - oder händisch auf bemehlter Arbeitsplatte - in 10 Minuten zu einem elastischen Teigballen kneten. Teigballen, rundum leicht bemehlt und verschlossen in einem geräumigen Gefäß, 30 Minuten bei 30° gehen lassen. Fertigen Teig nochmals rundum bemehlen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem 60 cm x 25 cm großen Rechteck ausrollen. Dabei den Teig zwischendurch immer wieder einmal ein wenig bemehlen, damit er nicht hängen bleibt. Teig kurz entspannen lassen. Während sich den Teig entspannt, werden Füllung und Formen vorbereitet. Füllung und Formen vorbereiten Butter mit Honig schmelzen. In einer kleinen Schüssel Zucker, Zimt und Kakaopulver mischen. Die Muffinformen mit der Butter-Honig Mischung ausstreichen, ihren Boden mit je 1 gestrichenen Teelöffel Braunzucker bestreuen. Reinkerl formen Teigplatte mit der Butter-Honig-Mischung bestreichen, jedoch 3 EL der Mischung für den späteren Bestrich übrig lassen. Nun die Teigplatte mit der Zucker-Zimt-Kakao-Mischung gleichmäßig bestreuen, anschließend von einer Längsseite her straff aufrollen. Die Teigrolle in 4 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke einzeln auf einer ihrer Schnittflächen in Muffinformen setzen, mit der restlichen Butter-Honig-Mischung bestreichen, 20 Minuten bei 30° gehen lassen. Zuckerreinkerl backen Die Zuckerreinkerl im auf 200° (Heißluft) vorgeheizten Backofen 2 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 170° reduzieren und in weiteren 18 Minuten fertigbacken. Sie sollten schön hell- goldbraun sein. Die Zuckerreinkerl wegen des flüssig-heißen Braunzuckers s o f o r t aus den Formen auf einen Gitterrost stürzen und auskühlen lassen.