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Frühherbst · 1 Backblech 40 x 33 cm. Für eine 26 cm Tortenform die halbe Mengenangabe nehmen. · Zwischenmahlzeit – süß, Nachspeise, Geburtstag, Hochzeit, Backen, Blechkuchen, Besondere Aspekte, Zubereitung mit Alkohol, Extras, Gäste, Praktisches, auch für viele, Rezepte nach Menüfolge, Picknick, Besondere Tage, Teig, Vollkorn, Hefeteig, vegetarisch, Länderküche, Uroma-Rezepte, Österreich, Brotbackautomat, Erntedank, wow!, Brunch, Jause

Zwetschkenfleck mit Mohn und Streusel

Zutaten

  • 300.00 g Mehl — kann Vollkornmehl oder Weißmehl sein oder eine Mischung von beiden.
  • 20.00 g Germ (Frischhefe) — = ein halber Würfel Frischhefe. Ersatz: 1 Sackerl (7g) Trockenhefe.
  • 50.00 ml Milch
  • 50.00 g Zucker
  • 1.00 Pck. Vanillezucker
  • 50.00 g Butter
  • 1.00 Ei
  • 2.00 Dotter — = Eigelb
  • 1.00 Stamperl Inländerrum — = 20 ml. Gibt Aroma. Ersatz: Milch
  • 200.00 g Mohn — Waldviertler Graumohn, gequetscht oder gerieben.
  • 200.00 ml Milch
  • 2.00 EL Butter — = 30 g
  • 3.00 EL Zucker — = 50 g
  • 1.00 Pck. Vanillezucker
  • 1.00 TL Zimt
  • 1.00 TL Zitronenzesten
  • 2.00 EL Rosinen — = 40 g, kernlose
  • 1.00 EL Honig — = 25 g
  • 2.00 EL Inländerrum — =20 ml. Gibt für Aroma. Ersatz: Milch
  • 3.00 EL Semmelbrösel
  • 1500.00 g Zwetschken — gewaschen u. abgetrocknet.
  • 1.00 TL Zimt
  • 100.00 g Butter
  • 1.00 TL Zimt
  • 3.00 TL Sesam
  • 100.00 g Nüsse — geriebene.
  • 100.00 g Zucker
  • 100.00 g Mehl — von Weizen oder Dinkel. Kann auch Vollkornmehl sein.
Rezept online

Zubereitung

1
Teig Für die Zubereitung des Germteiges „darf“ man entweder sportlich die Hände in Bewegung setzen oder die Küchenmaschine oder den Brotbackautomaten. - So geht’s: Das Mehl in eine Schüssel füllen und eine kleine Grube formen. Da hinein die Germ / Hefe bröseln, über die man 1 EL Zucker und 1 Esslöffel lauwarme Milch gibt und anschließend mit etwas umgebendem Mehl verrührt. Die restliche Milch zusammen mit der Butter leicht erwärmen, bis die Butter cremig geworden ist. Restlichen Zucker, Vanillezucker, Eier, Dotter und Rum mit einem Schneebesen (Quirl) darunterrühren, bis der Zucker zergangen ist. Dieses lauwarme Milch-Ei-Zucker-Gemisch über die Grube, in der sich inzwischen die Germ Hefe aufgelöst hat, schütten. Alles grob verrühren und anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 7 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
2
Mohnfülle Mohn mit Milch, Zucker und Butter unter mehrmaligem Umrühren kurz aufkochen. Auf gute Handwärme abkühlen lassen und die restlichen Zutaten unterrühren.
3
Zwetschken-Belag Zwetschken der Länge nach so aufschneiden, dass sie nicht ganz auseinanderfallen, der Kern aber entnommen werden kann. Jede Zwetschkenhälfte bekommt zusätzlich von der Spitze weg einen Einschnitt. Zwetschken mit Zimt bestreuen. Sollte ihre Süße zu wünschen übrig lassen, mit etwas Zucker bestreuen.
4
Streusel Butter schmelzen. Zimt, Sesam, Nüsse, und Mehl mit einer G a b e l kurz unter die flüssige Butter rühren, sodass ein sandiger Teig (= Streusel) entsteht.
5
Zwetschkenfleck mit Mohn und Streusel backen Teig mit einem Nudelwalker (= Teigroller) auf bemehltem Backpapier in Backblechgröße auswalken (= „ausrollen“) und zusammen mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen. Die Mohnfülle mit einem Löffel auftragen, mit einer Teigkarte glattstreichen. Die Zwetschken eng nebeneinander, mit den eingeschnittenen Zipfeln nach oben, Hautseite unten, reihenweise wie kleine Dachziegel auf die Fülle legen. Mit den Streuseln gleichmäßig bestreuen. Bei ca. 30° 15 Minuten gehen ( ruhen ;) lassen. Im auf 170° vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen.