Ein herrlich mürber Kuchen mit viel Apfelgeschmack! Der Teig dafür lässt sich, auch wenn er kein Ei enthält, sehr gut ausrollen.
Die Zutaten sind für eine runde Kuchenform mit 28 cm Durchmesser berechnet. Möchte man den mürben Apfelkuchen als Blechkuchen backen, verdoppelt man einfach das Gewicht der Zutaten.
„Schnitzel auf Holsteiner Art“ ist ein Kochvergnügen mit geringem Arbeitsaufwand und viel Geschmack! Es existieren leicht unterschiedliche Variationen des alten Rezepts. Spiegelei und etwas Fischiges sind aber immer dabei und harmonieren bestens mit dem kurzgebratenen Fleisch.
WILDFIND kennt das Holsteiner Schnitzel als Hochzeitsspeise, wozu es sich auch aufgrund der Symbolik seiner Zutaten sehr gut eignet.
Kartoffelpuffer (Reiberdatschi, Eräpfelpätschla) sind heißgeliebte Sattmacher mit verlockendem Duft und verlockend knusprigem Rand!
Man verspeist sie gerne mit Apfelmus, aber auch mit Salat und Kräuterjoghurt oder Räucherlachs. Oder pur aus der Hand.
Das Fifty-Fifty-Brot wird zur Hälfte aus Vollkornmehl (Dinkel) und zur Hälfte aus Nicht-Vollkornmehl (Roggen) gebacken. Umgekehrt ist es auch gut möglich, Roggenvollkornmehl und Nicht-Vollkornmehl Weizen der Type 700 in Österreich, in Dtld. 550, zu nehmen.
Das Fifty-Fifty-Brot wird beim Backen höher als pures Vollkornbrot. Es bietet zudem die Chance, etwas mineralstoff- und ballaststoffreiches Getreide in sich aufzunehmen.
Durch Leinsamen und Sauerteig ist es verdauungsfreundlich und bleibt länger frisch als Brot, das ausschließlich mit Germ / Hefe gebacken wird.
Weitere Bemerkungen um Rezept:
- Im Rezept werden das Gehen / Gären des Brotteiglings in einer Gärform und das anschließende Freibacken geschildert.
- Der Teig kann aber auch einfach bereits zum Gehen / Gären in eine Brotbackform gefüllt werden, in der er dann auch gebacken wird!
- Sie können den Teig auch für Weckerl (Brötchen) verwenden. Wie sie einfach geformt und gebacken, werden finden Sie hier unter Punkt 2, 3.
Ein Brot, das jeden Tag schmeckt und sättig!
Dieses Brot wird mit Vollkorn gebacken, denn nur so wird man neben der Freude über das gelungene Werk auch mit den wertvollsten Inhaltsstoffen der Getreidekörner belohnt! Was man Tag für Tag zu sich nimmt, hinterlässt im Laufe von Jahren seine Spuren im Körper: negative und positive. Mit Vollkorn schlagen Sie die positive Richtung ein!
Für das Brot wird möglichst fein gemahlenes Getreide verwendet. Der mitverarbeitete Leinsamen verleiht ihm eine gute Schnittfestigkeit und – zusammen mit Sauerteig und unterstützt durch die mineralstoffreiche Gerste und durch darmfreundliche Ballaststoffe des Vollkorns – eine gute Verdaulichkeit und lang andauernde Frische, … die sich auch auf die Esser*innen überträgt ;) !.
Teige mit Dinkel und Roggen werden nur kurz geknetet, möchten aber viel Zeit und 25° Wärme zum Gehen / Gären haben. Außerdem werden sie zweckmäßig und einfach in einer Backform gebacken. Frei gebacken ergeben sie flache Brotlaibe, besonders dann, wenn ausschließlich Vollkornmehl verwendet wird.
TIPPS:
- Vollkorn-Kompromiss:
Um sich an Vollkorn zu gewöhnen, kann man das Vollkornmehl mit „normalem“ Mehl (=Typenmehl) mischen: weißes Dinkelmehl (in Österr. Type 700, in Dld. 812), Roggenbrotmehl (in Österr. Type R960, in Dld. 1150) - 25°C, die Temperatur zum Gehen des Teiges, erreicht man im Backofen, wenn nur sein Licht einschaltet wird.
- Die Mengenangaben des Brotes sind so berechnet, dass es auch in einem Backautomaten gemacht werden kann. Dazu werden die Zutaten in der gleichen Reihenfolge eingeschichtet, wie sie angegeben ist.
Man kennt die gelb blühenden Senf- und Rapsfelder und erfreut sich im Vorbeifahren an ihrer leuchtenden Farbe. So manche(r) verwendet selbst Senf als Gründüngspflanze und Bienenweide im Hausgarten.
Die Senfarten (Weißer Senf, Schwarzer Senf, Brauner Senf, Ackersenf) sind einjährige Pflanzen und müssen, sofern sie sich nicht bei ihnen zusagenden Klimabedingungen selbst aussäen, ausgesät werden, was in Mitteleuropa ab April bis Mitte September geschehen kann.
Senf lässt sich sehr gut in der Küche verwenden, und zwar nicht nur seine Samen, die gemahlen zur Gewürzpaste „Senf“ verarbeitet werden, sondern auch seine jungen Blätter, seine Triebspitzen, Knospen und die hübschen Blütendolden.
- Tipp: Als Ersatz für Senfpflanzen können Sie auch gut und gerne Barbarakresse (Winterkresse) und Rapsblüten nehmen.
Über viele Monate hinweg können Senfpflanzen, sie erleichtern übrigens die Fettverdauung, für Speisezwecke beerntet werden:
Man verwendet sie roh als würzende Salatbeigabe und über Suppen gestreut.
Kochen mildert ihre Schärfe und sie dürfen überall mit, wo man essbare Wildkräuter verwendet: Grünes Omelett, Kräuternudeln, Smoothie, Käsepolenta, Polenta überbacken, Gratin, Pesto, Wildpflanzen-Schnitten.
Im Frühling sind sie neben Apulischem Zirmet, Bocksbart, Gemüseamarant, Klatschmohn, Kohlgänsedistel, Löwenzahn, neben Rettichartiger Flockenblume, Schwarzem Nachtschatten, Portulak, Speisechrysantheme, Wegwarte, Wildem Amarant, Wilder Möhre und Wilder Rauke ein wichtige Zutat der von den Griechen hochgeschätzten Chorta (Horta).
Nach dieser langen Einleitung eignet sich als kurzer, schmackhafter Einstieg in die eigene kreative „Senfküche“ das folgende Rezept „Rührei mit Senfblüten"! :)
PAPRIKA mit Hackfleischfüllung geben nicht viel Arbeit, möchten aber lange genug im Backofen geschmort werden! Sie lassen sich übrigens sehr gut einfrieren, so dass es sich lohnt, gleich die doppelte Menge zu kochen.
Nach dem gleichen Rezept können auch ausgehölte ZUCCHINI, ZWIEBELN, KNOLLENSELLERIE, KOHLRABI, kleine KÜRBISSE und WIRSINGKÖPFE etc. zubereitet werden! Ihre herausgeholten Gemüsereste schmoren ab der Hälfte der Backofenzeit im Bräter mit.
Unglaublich, die tolle Schokoladecreme „Pariser Creme“ entsteht einfach durch kurzes Rühren. Dabei schmeckt sie unvergleichlich besser als ein Fertigprodukt! Und das, obwohl sie nur aus 2 Zutaten besteht: Bitterschokolade (qualitätsvolle Kochschokolade) und Sahne. Und zwar im Verhältnis 1 : 1. Die Menge bestimmen Sie selbst.
Eingesetzt wird die Pariser Creme als Füllung von Torten, Biskuitrouladen und Keksen und als Topping von Muffins, Pralinen und Desserts.
Brotknoten, eine kleine Krone der Brotbackkunst …
Ihn zu machen, ist wirklich nicht soo schwierig! Wir verraten die "kunstvollen" Kniffe:
- Als Teig eignet sich beispielsweise Hefezopf-, Striezelteig, Zopfbrotteig, Weißbrotteig ...
- Und jetzt kommt der Trick:
Zuerst wird ein kleiner, ca. 80 g schwerer, flacher Hefezopf-Teigling nach diesem Rezept gemacht. Wie man ihn flechtet, wird hier verraten. - Und dann? … Dann wird das Zöpfchen, am dünneren Ende beginnend, locker aufgerollt … und fertig ist ein wunderbarer Knoten, der nur noch gebacken werden muss!
