Kaffeesäure
Die antioxidativ wirkende KAFFEESÄURE ist als Hydrozimtsäure eine Phenolsäure und zählt neben der Ferulasäure zu den am häufigsten vorkommenden sekundäre Pflanzenstoffen, die durch Nahrung aufgenommen werden.
Der namengebende Kaffee enthält nämlich relativ hohe Mengen an Kaffeesäure: etwa 25–75 mg Kaffeesäure sind in einer Tasse Kaffee.
Wirkung:
Neuere Forschung hat ergeben, dass Kaffeesäure mithilft, die Entstehung krebserregender Substanzen (Nitrosamine) im Magen verhindern.