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Vollherbst · 90 cm lang - oder man macht nur die Hälfte. · Kuchen, Strudel - süß, kalorienreich, vegetarisch, ballaststoffreich, Klassiker, Uroma-Rezepte, gut vorzubereiten, lässt sich gut einfrieren, preiswert, Nachspeise, Backen, Besondere Aspekte, Extras, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge

Apfelstrudel, Österreichischer

Zutaten

  • 300.00 g Mehl — am besten "Strudelmehl". Ersatz: glattes Mehl der Type in Ö W700, in D 405. Ein Drittel der Menge könnte durch feinst gemahlenes Vollkornmehl ersetzt werden.
  • 30.00 ml Öl — = 3 Esslöffel à 10 ml geschmacksneutrales Öl.
  • 1.00 Ei — 70 g
  • 1.00 EL Essig — = 10 ml
  • 1.00 Prise Salz
  • 125.00 ml Wasser — zimmerwarm
  • 100.00 g Butter
  • 150.00 g Semmelbrösel — Paniermehl
  • 100.00 g Haselnüsse — gerieben
  • 50.00 g Rosinen — kernlos
  • 150.00 g Zucker
  • 1.00 EL Zimtpulver
  • 1.00 halber TL Nelkenpulver
  • 1.20 kg Apfel — bereits blättrig geschnitten. Empfehlenswerte Apfelsorten: Boskoop oder Elstar
Rezept online

Zubereitung

1
Teig Die Teigzutaten in einer Schüssel mit einem bemehlten Kochlöffel vermengen, etwas schlagen, auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und, während man immer wieder einmal wenig (~ 2 TL) Mehl auf die Arbeitsfläche streut, um ein Kleben zu verhindern, gründlich durchkneten, bis ein seidig-weicher Teig daraus wird. Dieser wird zum Abschluss 10 Mal auf die Arbeitsplatte geschlagen und noch einmal kurz durchgeknetet. Eine Kugel daraus formen, mit wenig Öl bestreichen und, bedeckt mit einer Schüssel, rasten lassen, bis die Fülle zubereitet ist.
2
Fülle In einer Pfanne die Butter bei Mittelhitze schmelzen und die Brösel darin hellbraun rösten. Achtung: Sie brennen leicht an ;) also immer wieder zwischendurch vom Pfannenboden schaben ! Zum Schluss die Nüsse mitrösten lassen. – Etwas auskühlen, Rosinen, Zucker, Gewürznelke und Zimt untermischen. Äpfel vorbereiten: Mit einem glatten Messer jeden Apfel achteln, das Kerngehäuse jeden Stücks und, falls die Schale dick ist, auch diese entfernen. Apfelschnitze händisch oder per Maschine blättrig schneiden. Alternative Zerkleinerungsmethode: Ganze Äpfel bis zum Kerngehäuse grob raspeln.