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Apfelstrudel, Österreichischer
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Apfelstrudel, Österreichischer

Wiener Apfelstrudel
Portionsangabe: 
90 cm lang - oder man macht nur die Hälfte.

Selbstgemachter Apfelstrudel schmeckt heute, morgen und übermorgen, lässt sich prima einfrieren und ist - mit einer Suppe vorher und lauwarm serviert - ein heißbegehrtes Mittagessen!

  • Für einen 45 cm langen Strudel einfach die Gewichtsangaben der Zutaten halbieren.

Der echte Österreichische bzw. Wiener Apfelstrudel ist ein "ausgezogener Strudel". Es lohnt sich, den einmal selbst auszuprobieren, denn mit dieser Anleitung kann nicht viel schiefgehen: Wenn der Teig beim Ausziehen ein Loch bekommt, einfach wieder zudrücken. Sollte der Teig beim ersten Mal etwas dicker bleiben, so ist das wirklich nicht tragisch:  Der Strudel wird wunderbar schmecken! 

Teig
Zutaten
300 g Mehl , am besten "Strudelmehl". Ersatz: glattes Mehl der Type in Ö W700, in D 550. Ein Drittel der Menge könnte durch feinst gemahlenes Vollkornmehl ersetzt werden.
30 ml Öl , = 3 Esslöffel à 10 ml geschmacksneutrales Öl.
1 Ei , 60 g
1 EL Essig , = 10 ml
1 Prise Salz 
100 ml Wasser , zimmerwarm
  1. Die Teigzutaten in einer Schüssel mit einem bemehlten Kochlöffel vermengen, etwas schlagen, auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und, während man immer wieder einmal wenig (~ 2 TL) Mehl auf die Arbeitsfläche streut, um ein Kleben zu verhindern, gründlich durchkneten, bis ein seidig-weicher Teig daraus wird. Dieser wird zum Abschluss 10-mal auf die Arbeitsplatte geschlagen und noch einmal kurz durchgeknetet.
  2. Eine Kugel daraus formen, mit wenig Öl bestreichen und, bedeckt mit einer Schüssel, rasten lassen, bis die Fülle zubereitet ist.

 

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Fülle
100
g
Butter
100
g
Semmelbrösel
Paniermehl
100
g
Haselnüsse
gerieben
50
g
Rosinen
kernlos
150
g
Zucker
1
EL
Zimtpulver
1
TL
Gewürznelke
gemahlen
1200
g
Apfel
bereits blättrig geschnitten oder grob geraspelt. Empfehlenswerte Apfelsorten: Boskoop oder Elstar
  1.  In einer Pfanne die Butter bei Mittelhitze schmelzen und die Brösel darin hellbraun rösten. Achtung: Sie brennen leicht an ;) also immer wieder zwischendurch vom Pfannenboden schaben ! Zum Schluss die Nüsse mitrösten lassen.  – Etwas auskühlen, Rosinen, Zucker, Gewürznelke und Zimt untermischen.
  2. Äpfel vorbereiten: Mit einem glatten Messer jeden Apfel achteln, das Kerngehäuse jeden Stücks und, falls die Schale dick ist, auch diese entfernen. Apfelschnitze händisch oder per Maschine blättrig schneiden.
  • Alternative Zerkleinerungsmethode: Ganze Äpfel bis zum Kerngehäuse grob raspeln.
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Bild 1: Bildanleitung Tuch über den Tisch legen, mit Mehl bestäuben, Teig noch einmal kurz durchkneten, zu einem Rechteck auswalken, so weit es geht.
Bild 2: Das ganze Teigblatt mit flüssiger Butter bestreichen. (Das ist fundamental wichtig!)
Bild 3: Nun mit den Handrücken den Teig von seiner Mitte ausgehend gleichmäßig dehnen und ausziehen, bis er so dünn ist, dass eine darunter geschobene Zeitung gelesen werden kann.
Bild 4: Mit den Fingern den Rand ausziehen.
Bild 5: Der Strudel wird w u n d e r b a r werden ! Dazu wird die Bröselmischung längseitig aufgetragen, mit den Äpfeln gleichmäßig bedeckt, dabei 1 Drittel des „Teigwunders“ frei lassen!
Bild 6: Das freie Drittel wird nochmals mit etwas flüssiger Butter bestrichen. So wird der Strudel knusprig und hält gut zusammen. Die Strudelenden etwas einschlagen und zusammendrücken.
Bild 7: Es geht besser als befürchtet ...
Bild 8: Gelungen! Der Teigling liegt prächtig auf dem Backblech! :)
Bild 9: Vor dem Backen wird er mit flüssiger Butter bestrichen. 60 Minuten im auf 170° vorgeheizten Heißluft-Backrohr backen.
Bild 10: Gelungen: Außen Krokant, innen charmant - durchgebacken !
Bild 11: Entwickelt sein volles Aroma nach einigen Stunden Stehzeit. Da kann man ja dann wieder kosten :)
Bild 12: Zur Abwechslung sind Vanilleeis und Sahne mit dabei!
Apfelstrudel formen
100
g
Butter
zum Bestreichen des Teigblattes und des Strudels
1
Strudeltuch
aus Leinen oder Baumwolle (Tischtuch;)
2
EL
Mehl
1
Nudelwalker
Nudelholz, Teigroller
  1. Tuch über den Tisch legen, mit Mehl bestäuben, Teig noch einmal kurz durchkneten, zu einem möglichst großen Rechteck ausrollen.  
  2. Das ganze Teigblatt mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen. (Das ist fundamental wichtig!) 
  3. Nun mit den Handrücken den Teig von seiner Mitte ausgehend gleichmäßig dehnen und ausziehen - im Idealfall, bis er so dünn ist, dass eine darunter geschobene Zeitung gelesen werden kann. Sollte sich ein Teigloch auftun, einfach wieder zusammendrücken!
  4. Mit den Fingern den Rand ausziehen.
  5. Durchatmen … zur eigenen Genugtuung, den Teig vermessen … ist er 90cm x 55cm ?  Kleiner oder größer?  Macht nichts! Der Strudel wird w u n d e r b a r werden! - Dazu wird die Bröselmischung auf dem Teig aufgetragen, dabei jedoch ein längsseitiges Drittel des Teiges frei lassen. Die geschnittenen Äpfel auf den Bröseln gleichmäßig verteilen.
  6. Das freie Drittel wird mit der Hälfte der verbliebenen flüssigen Butter bestrichen. So wird der Strudel knusprig und hält gut zusammen, wenn er anschließend mit Hilfe des Tuches aufgerollt wird. Dabei die Strudelenden etwas einschlagen und zusammendrücken.
  7. Strudel auf das mit Backpapier belegte Backblech befördern. Den Teigling mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
  8. Backen: 60 Minuten im auf 170° vorgeheizten Heißluft-Backrohr, ansonsten bei 190°.
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Eine einfaches Rezept für einen echten ausgezogenen österreichischer Apfelstrudel!