Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Apfelstrudel, Österreichischer
1

Apfelstrudel, Österreichischer

Wiener Apfelstrudel
Portionsangabe: 
90 cm lang - oder man macht nur die Hälfte.

Selbstgemachter Apfelstrudel schmeckt heute, morgen und übermorgen, lässt sich prima einfrieren und ist - mit einer Suppe vorher und lauwarm serviert - ein heißbegehrtes Mittagessen!

  • Für einen 45 cm langen Strudel einfach die Gewichtsangaben der Zutaten halbieren.

Der echte Österreichische bzw. Wiener Apfelstrudel ist ein "ausgezogener Strudel". Es lohnt sich, den einmal selbst auszuprobieren, denn mit dieser Anleitung kann nicht viel schiefgehen: Wenn der Teig beim Ausziehen ein Loch bekommt, einfach wieder zudrücken. Sollte der Teig beim ersten Mal etwas dicker bleiben, so ist das wirklich nicht tragisch:  Der Strudel wird wunderbar schmecken! 

Teig
1
Fülle
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Bild 1: Bildanleitung Tuch über den Tisch legen, mit Mehl bestäuben, Teig noch einmal kurz durchkneten, zu einem Rechteck auswalken, so weit es geht.
Bild 2: Das ganze Teigblatt mit flüssiger Butter bestreichen. (Das ist fundamental wichtig!)
Bild 3: Nun mit den Handrücken den Teig von seiner Mitte ausgehend gleichmäßig dehnen und ausziehen, bis er so dünn ist, dass eine darunter geschobene Zeitung gelesen werden kann.
Bild 4: Mit den Fingern den Rand ausziehen.
Bild 5: Der Strudel wird w u n d e r b a r werden ! Dazu wird die Bröselmischung längseitig aufgetragen, mit den Äpfeln gleichmäßig bedeckt, dabei 1 Drittel des „Teigwunders“ frei lassen!
Bild 6: Das freie Drittel wird nochmals mit etwas flüssiger Butter bestrichen. So wird der Strudel knusprig und hält gut zusammen. Die Strudelenden etwas einschlagen und zusammendrücken.
Bild 7: Es geht besser als befürchtet ...
Bild 8: Gelungen! Der Teigling liegt prächtig auf dem Backblech! :)
Bild 9: Vor dem Backen wird er mit flüssiger Butter bestrichen. 60 Minuten im auf 170° vorgeheizten Heißluft-Backrohr backen.
Bild 10: Gelungen: Außen Krokant, innen charmant - durchgebacken !
Bild 11: Entwickelt sein volles Aroma nach einigen Stunden Stehzeit. Da kann man ja dann wieder kosten :)
Bild 12: Zur Abwechslung sind Vanilleeis und Sahne mit dabei!
Apfelstrudel formen
Pflanzen in diesem Rezept
Eine einfaches Rezept für einen echten ausgezogenen österreichischer Apfelstrudel!