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Brotkranz mit Wildpflanzen

Zutaten

  • 400.00 ml Trinkwasser — lauwarmes
  • 1.00 EL Honig — vegane Alternativen: Malzmehl, Zucker.
  • 42.00 g Germ (Frischhefe) — = 1 Würfel. Alternative: 14 g Trockenhefe ( = 2 Sackerl)
  • 500.00 g Weizenmehl — W700 in Ö, 550 in Dtld. Alternative: Dinkelmehl, Einkorn.
  • 250.00 g Roggenmehl
  • 125.00 g Sauerteig — Alternative: 1 gehäufter EL Sauerteigpulver + 75 Roggenmehl + 75 ml Wasser.
  • 2.00 TL Salz — Kräutersalz
  • 1.00 TL Engelwurzsamen — Alternativen: getrockneter Brotklee, junge Blätter von Wiesenbärenklau, Kümmelsamen.
  • 2.00 TL Grüner Pfeffer — Alternative: Ingwerwürfelchen
  • 2.00 EL Leinsamen
  • 4.00 EL Kürbiskerne — schalenlose
  • 2.00 EL Olivenöl — Alternative: Kürbiskernöl
  • 100.00 frische Wildpflanzen — gereinigt und gehackt. Pflanzenvorschläge siehe weiter unten.
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Zubereitung

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So geht es: Teig: Für die Zubereitung des Teiges sollten alle Zutaten z i m m e r w a r m sein. In einer Teigschüssel verrührt man 400 ml Wasser mit Honig, zerkleinerter Frischhefe oder Trockenhefe und Sauerteig. Man gibt der Reihe nach dazu: Mehl, Kräutersalz, Engelwurzsamen, Grüner Pfeffer, Leinsamen, Kürbiskerne und Olivenöl. Alles grob miteinander verrühren. Anschließend wird der Teig 8 Minuten kräftig geknetet, zu einer Kugel geformt und mit einer Schüssel bedeckt. 30 Minuten gehen lassen. Teigkugel kurz durchkneten, zu einem Fladen auseinander drücken, mit den gereinigten und gehackten Wildpflanzen bestreuen und mit dem Teig gründlich verkneten. Brotkranz formen und backen: Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit ebenfalls bemehlten Händen zu einem 110 cm langen, dicken Strang rollen. Strang mit einem Messer längs in 2 Stränge teilen. Stränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit bemehlten Händen locker umeinander winden. Zu einem Kreis formen, dabei die Enden mit Wasser befeuchten und aufeinander drücken. Teigkreis mit den Händen sachte zu einem Außen-Durchmesser von 27 cm zusammenschieben, Innenkreis ca. 14 cm. Wer will, legt ihn in eine Kuchenkranzform. Er lässt sich aber auch gut frei backen. Siehe Foto! Teigling im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten gehen lassen, vor dem Aufheizen des Backofens herausnehmen. In den auf 200° (Umluft) aufgeheizten Backofen schieben, Temperatur auf 170° absenken. Brotkranz 45 - 50 Minuten backen. Herausgenommen mit kaltem Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen. ✶ Auch ein nicht geschlungener, sondern glatter Brotkranz ist etwas Besonderes!
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Pflanzen für den Brotkranz