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Brotkranz mit Wildpflanzen
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Bild 2: Der dicke Strang wird längs in zwei Stränge geteilt.
Bild 3: Die beiden Stränge werden locker umeinander gewunden.
Bild 4: Zu einem Kreis formen, dabei die Enden mit Wasser befeuchten und aufeinanderdrücken.

Brotkranz mit Wildpflanzen

OSTERBROTKRANZ MIT WILDKRÄUTERN

Der Brotkranz kann mit verschiedenen essbaren, frischen oder getrockneten Wildpflanzen, die man selbst sammelt, gebacken werden.

Getrocknete Samen der Waldengelwurz oder der Echten Engelwurz sollten nach Möglichkeit dabei sein, denn sie sind ein ausgezeichnetes Brotgewürz! Falls Sie sie jedoch nicht 100% sicher kennen, verzichten Sie wegen ihrer hochgiftigen Doppelgänger auf das Selbersammeln und holen sich die Echte Engelwurz aus der Apotheke oder würzen mit einer ihrer aromatischen Alternativen (Brotklee, Kümmel, junger Wiesenbärenklau).

Bereits gleich nach dem Winter findet man kleine essbare Wildpflanzen, die "Auferstehungskräuter". Sie werden in der Osterzeit gerne für verschiedene Speisen verwendet, so auch für den Brotkranz. Er wird dadurch zu einem schönen Sinnbild, zu einem OSTERBROTKRANZ.

Ein Osterbrot mit Kräutern hat das Erwachen des Lebens nach der Winterstarre miteingebacken! Als Brotkranz kann es als „Nest“ für Ostereier, Salz, Butter, Käse und Schinken dienen und zur Speisenweihe getragen werden. Auch für ein gemeinsames Osterbrunch ist damit gesorgt!

 

BROTKRANZ  NICHT  NUR  ZUR  OSTERZEIT:

  • Damit Sie auch außerhalb der Osterzeit ein besonderes Brot mit Wildpflanzen backen können, werden im Anschluss an das Rezept weitere Pflanzen, die dafür geeignet sind, angeführt!
     
  • Der Brotkranz eignet sich auch bestens als Hochzeitsbrot mit Pflanzen des Hochzeitsmonats!
So geht es:
Zutaten
400 ml Trinkwasser , lauwarmes.
1 EL Honig , vegane Alternativen: Malzmehl, Zucker.
42 g Frischhefe , = 1 Würfel. Alternative: 14 g Trockenhefe ( = 2 Sackerl)
500 g Weizenmehl , W700 in Ö, 550 in Dtld. Alternative: Dinkelmehl, Einkorn.
250 g Roggenmehl 
125 g Sauerteig , Alternative: 1 gehäufter EL Sauerteigpulver + 75 Roggenmehl + 75 ml Wasser.
2 TL Salz , Kräutersalz
1 TL Engelwurzsamen , Alternativen: getrockneter Brotklee, junge Blätter von Wiesenbärenklau, Kümmelsamen.
2 TL Grüner Pfeffer , Alternative: Ingwerwürfelchen
2 EL Leinsamen 
4 EL Kürbiskerne , schalenlose.
2 EL Olivenöl , Alternative: Kürbiskernöl
100 g frische Wildpflanzen , gereinigt und gehackt. Pflanzenvorschläge siehe weiter unten.

Teig:

Für die Zubereitung des Teiges sollten alle Zutaten z i m m e r w a r m sein.

  1. In einer Teigschüssel verrührt man 400 ml Wasser mit Honig, zerkleinerter Frischhefe oder Trockenhefe und Sauerteig.
  2. Man gibt der Reihe nach dazu: Mehl, Kräutersalz, Engelwurzsamen, Grüner Pfeffer, Leinsamen, Kürbiskerne und Olivenöl. Alles grob miteinander verrühren.
  3. Anschließend wird der Teig 8 Minuten kräftig geknetet, zu einer Kugel geformt und mit einer Schüssel bedeckt. 30 Minuten gehen lassen.
  4. Teigkugel kurz durchkneten, zu einem Fladen auseinanderdrücken, mit den gereinigten und gehackten Wildpflanzen bestreuen und mit dem Teig gründlich verkneten.

 

Brotkranz formen und backen:

  1. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit ebenfalls bemehlten Händen zu einem 110 cm langen, dicken Strang rollen.
  2. Strang mit einem Messer längs in 2 Stränge teilen.
  3. Stränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit bemehlten Händen locker umeinander winden.
  4. Zu einem Kreis formen, dabei die Enden mit Wasser befeuchten und aufeinanderdrücken. Teigkreis mit den Händen sachte zu einem Außen-Durchmesser von 27 cm zusammenschieben, Innenkreis ca. 14 cm. Wer will, legt ihn in eine Kuchenkranzform. Er lässt sich aber auch gut frei backen. Siehe Foto!
  5. Teigling im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten gehen lassen, vor dem Aufheizen des Backofens herausnehmen.
  6. In den auf 200° (Umluft) aufgeheizten Backofen schieben, Temperatur auf 170° absenken. Brotkranz 45 - 50 Minuten backen.
  7. Herausgenommen mit kaltem Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

 

TIPPS: 

  • Auch ein nicht geschlungener, sondern glatter Brotkranz ist etwas Besonderes!
  • Mit dem Kräuter-Brotteig lassen sich – wie übrigens auch mit dem süßlichen Teig des Hefezopfes und oder der Palmbrezen – kleine Brotkränzchen um ein einzelnes Osterei backen.
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Pflanzen für den Brotkranz

Wilde Osterkräuter:

Barbarakraut, Bärlauch, Brennnessel, Gänseblümchen, Giersch, Klettenlabkraut, Knoblauchsrauke, Kohllauch, Löwenzahn, Quendel (Feldthymian), Sauerampfer, Scharbockskraut, Walderdbeerblätter.

 

Zusätzliche für das Brot geeignete Wildkräuter im weiteren Verlauf des Jahres:

Berberitzen, Birke, Franzosenkraut, Gänsefuß, Gewöhnliche Melde, Gundelrebe, Guter Heinrich, Kohlgänsedistel, Kohlkratzdistel, Linde, Meisterwurzblätter, Spitzwegerich, Steinklee, Taubenkropfleimkraut, Taubnessel, Vogelmiere, Weißdornfrüchte, Wiesenbärenklau, Wiesenbocksbart, Wilde Malve, Wilder Majoran.

 

Gartenpflanzen als Alternative zu den Wildkräutern:

Gartenmelde, Gartenerdbeerblätter, Gemüsemalve, Knoblauch, Jungzwiebel, Kümmelminze, Mauretanische Malve, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Spinat, Ysop, Weinblätter (junge).

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Andere Namen für dieses Rezept
Osterbrotkranz mit Wildkräutern
Pflanzen in diesem Rezept
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Ein Brotkranz mit essbaren Wildpflanzen ist immer ein besonderes Brot!