Wildfind
Champignonsuppe
Zutaten
- 200.00 g Champignons — ideale Alternative: frische Steinpilze, deren Unterseite noch weiß ist
- 1.00 EL Butter
- 100.00 ml trockener Weißwein
- 600.00 ml Hühnerbrühe — Alternative: kräftige Gemüsebrühe
- 20.00 ml Pernod
- 2.00 EL Crème fraîche
- 4.00 Blättchen Zitronengeranie — Alternativen: Koriandergrün, Minzeblättchen
Rezept online
Zubereitung
1
Zubereitung Die gereinigten Pilze blättrig schneiden. Ungefähr drei Viertel davon in heißer Butter anbraten. Mit Weißwein löschen, mit Brühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Pernod bzw. Ouzo Plomari oder mit den genannten Kräutern würzen. Crème fraîche dazugeben und mit einem Stabmixer mixen. Die heiße Suppe portionieren, mit den restlichen rohen Pilzscheiben und mit Fiederblättchen von Zitronengeranie o. a. passenden grünen Kräutern garnieren.