Wildfind
Gerstenrisotto, Orzotto
Orzotto ist ein Gericht aus Gerste (ital. “orzo”), zubereitet wie ein Risotto!
Zutaten
- 250.00 g Gerste — Nacktgerste gemischt mit Rollgerste, die für noch mehr Cremigkeit sorgt.
- 2.00 EL Butter
- 1.00 Zwiebel
- 125.00 ml Weißwein
- 1.00 Karotte
- 1.00 Stange Stangensellerie
- 1.00 Stück Lauch
- 650.00 ml Wasser — falls vorhanden, Einweichwasser mit verwenden
- 80.00 g Käse — Parmesan
Rezept online
Zubereitung
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Zubereitung Gerste im Topf rösten, bis sie duftet. Butter und kleingeschnittene Zwiebel dazugeben, durchrösten, mit Weißwein löschen, Wasser dazugeben. Zugedeckt 40 Minuten unter gelegentlichem gründlichen Umrühren sanft vor sich hin köcheln lassen. Kleingeschnittenes Gemüse unterrühren und weitere 20 Minuten sanft vor sich hin köcheln lassen. Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich ist. Käse reiben, unterrühren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit fein gewiegter, glatter Petersilie und etwas Käse bestreut servieren. ✶ Weicht man die Gerste einige Stunden oder über Nacht ein, verringert sich die Kochzeit. Das aromagebende Anrösten der Gerste muss jedoch entfallen.