Gersten-"Risotto", Orzotto
Orzotto ist ein Gericht aus Gerste (ital. “orzo”), zubereitet wie ein Risotto!
Der Name "Orzotto" stammt aus dem Italienischen: "orzo" = "Gerste". Unter der alleinigen Bezeichnung “Orzo” erhält man in der italienischen Gastronomie übrigens "Malzkaffee". Er wird ja aus gekeimter Gerste hergestellt.
Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn verwendet wird! Im Trentino, einer Provinz Norditaliens (von den Tirolern oft als “Welschtirol” bezeichnet), wird nicht nur gerne Polenta, sondern auch Gerste gegessen. Hier sind noch traditionelle Rezepte im Umlauf, u.a. verschiedene Orzotto-Rezepte. Unter der Bezeichnung “Orzo” erhält man in Italien allerdings Malzkaffee. Er wird bekanntlich auch aus Gerste hergestellt.
Die Gerste im angegebenen Orzotto-Rezept setzt sich zusammen aus kaufreundlicher Rollgerste, die das Cremige liefert, und knackiger Nacktgerste, die durch die erhaltenen Randschichten ihres Korns den Mineralstoffgehalt des Gerichts erhöht.
| 250 g Gerste , Nacktgerste gemischt mit Rollgerste, die für noch mehr Cremigkeit sorgt. |
| 2 EL Butter |
| 1 Zwiebel |
| 125 ml Weißwein |
| 1 Karotte |
| 1 Stange Stangensellerie |
| 1 Stück Lauch |
| 650 ml Wasser , falls vorhanden, Einweichwasser mitverwenden |
| 80 g Käse , Parmesan |
