Grissini "Engelwurzeln"

Zutaten

125.00 ml Trinkwasser — zimmerwarmes
250.00 g Dinkelmehl — glattes: in AT Type 700, in D 630
2.00 TL Zucker — fördert die Gärung
100.00 g Roggenvollkornmehl
8.00 g Backpulver
1.00 gestrichener TL Braunzucker
30.00 g Bio-Naturjoghurt
2.00 TL Angelikasamen — Alternative: Quendel, Gewöhnlicher Echter Dost
1.00 gestrichener TL Salz
1.00 TL Wald-Engelwurz — Samen; Wald-Engelwurz muss man todsicher erkennen, denn sie hat einen hochgiftigen Verwandten, den Schierling! Sonst Echte Engelwurz aus der Apotheke oder Brotklee (Schabziger Klee) oder Fenchel nehmen.
1.00 EL Natives Olivenöl

Rezept online

Zubereitung

Zubereitung der Engelwurzeln Für den Autolyse -Vorteig in einer Rührschüssel das Wasser mit 200 g Dinkelmehl kurz grob verrühren. Anschließend zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen. Danach das restliche Dinkelmehl mit Backpulver, Braunzucker, Angelikasamen und Salz vermischen, zusammen mit dem Bio-Naturjoghurt zum Teig geben und alles 5 Minuten kneten. Zugedeckt 5 Minuten entspannen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von 4 - 5 cm Durchmesser formen, diese mit einer Teigkarte 1 cm breite Scheiben schneiden. Jedes Teigstück kurz rollen, dann mit beiden Händen an den Enden fassen und in der Luft wie eine Springschnur beim Schnurspringen schwingen. Dabei wird es gewollt - wie eine Wurzel bzw. wie Grissini – lang, aber lecker unregelmäßig dünn und dick. Teigwurzeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im auf 200° (Umluft) vorgeheizten Backofen 11 - 13 Minuten backen, bis sich die Spitzen goldbraun zeigen. Herausgenommen auf einem Gitterrost auskühlen lassen. ✶ Der Teig eignet sich auch für Brötchen!