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Grissini "Engelwurzeln"
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Grissini "Engelwurzeln"

Auch Engel brauchen Wurzeln, dachte sich Rosa und entwickelte dieses Rezept ;)

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Bild 1: Samen der Wald-Engelwurz
Bild 2: Knospe der Wald-Engelwurz als kleiner Engel.
Bild 3: Die Mohnelfe liebt Roggen, Mohn und Engelwurzeln ;)
So geht es:
Zutaten
200 ml Buttermilch , Milchsäurebakterien schließen den Roggen auf.
42 g (Germ) Frischhefe , = Würfel. Alternative: 1 Säckchen (7 g) Trockenhefe.
2 TL Zucker 
100 g Topfen 20 % , = Quark
200 g Weizenmehl , in Ö Type 700, in D Type 550
200 g Dinkelvollkornmehl , oder Weizenvollkornmehl
100 g Roggenmehl 
30 g Leinsamen , = 3 Esslöffel. Alternative: Mohnsamen
2 TL Salz , vorzugsweise Kräutersalz "Viriditas"
2 TL Wald-Engelwurz-Samen , Wald-Engelwurz muss man todsicher erkennen, denn sie hat einen hochgiftigen Verwandten, den Schierling! Sonst Echte Engelwurz aus der Apotheke oder Fenchel nehmen.
  1. Die ersten 4 zimmerwarmen Zutaten (Buttermilch, Hefe, Zucker, Quark) gut verrühren, dann mit den restlichen auf einer Arbeitsfläche gründlich verkneten (ca. 7 min).
  2. Zugedeckt bei Zimmerwärme ca. 1 Stunde gehen lassen.
  3. Teig auf bemehlter Fläche zu einer Rolle von ca. 5 cm Durchmesser formen.
  4. Davon mit bemehltem Messer 5 mm dicke Stücke schneiden, diese zu ca. 20 cm lange "Wurzeln mit Vegetationsspitze“ rollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Roggenmehl leicht bestäuben, mit warmem Wasser besprühen und bei 30° 20 Minuten gehen lassen.
  5. Im auf 190° vorgeheizten Heißluft-Backrohr ca. 15 Minuten backen. Die Spitzen sollten einen Hauch Bräune abbekommen. 

Tipp:

  • Der Teig kann gut mit dem Teigprogramm des Brotbackautomaten gemacht werden kann. 
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