Grissini "Engelwurzeln"
Auch Engel brauchen Wurzeln, etwas, aus dem sie leben, dachte sich Rosa und entwickelte dieses Rezept ;) … nämlich Grissini, die mit Samen („Früchte“) der Wald-Engelwurz oder der Echten Engelwurz gewürzt sind.
Bei genauer, also 100%iger Kenntnis dieser stattlichen Doldenblütler kann man ihre reifen Samen ab Ende August gut selber sammeln. Bei der geringsten Unsicherheit jedoch greift man stattdessen auf Angelikasamen aus der Apotheke zurück, denn die Engelwurzarten haben hochgiftige Doppelgänger: den Gefleckten Schierling und den Wasserschierling!!
- Würztipp für den Fall, dass man keine Angelikasamen auftreiben kann: Anderes passendes einheimisches Gewürz verwenden, z.B. Quendel, Gewöhnlicher Echter Dost, Wiesenkümmel, Steinklee
Angelikasamen finden übrigens nicht nur als Brotgewürz Verwendung, sondern auch als verdauungserleichternde Teedroge und als Zutat in Verdauungsschnäpsen. Sie können sogar verräuchert werden. Eine Räucherung mit Angelikasamen stärkt das Selbstwertgefühl und wirkt erdend… womit wir wieder bei den Wurzeln wären, die auch Engel brauchen! :)
Zutaten
- 125.00 ml Trinkwasser
- 250.00 g Dinkelmehl
- 2.00 TL Zucker
- 100.00 g Roggenvollkornmehl
- 8.00 g Backpulver
- 1.00 gestrichener TL Braunzucker
- 30.00 g Bio-Naturjoghurt
- 2.00 TL Angelikasamen
- 1.00 gestrichener TL Salz
- 1.00 TL Wald-Engelwurz
- 1.00 EL Natives Olivenöl
Zubereitung
- 125.00 ml Trinkwasser — zimmerwarmes
- 250.00 g Dinkelmehl — glattes: in AT Type 700, in D 630
- 2.00 TL Zucker — fördert die Gärung
- 100.00 g Roggenvollkornmehl
- 8.00 g Backpulver
- 1.00 gestrichener TL Braunzucker
- 30.00 g Bio-Naturjoghurt
- 2.00 TL Angelikasamen — Alternative: Quendel, Gewöhnlicher Echter Dost
- 1.00 gestrichener TL Salz
- 1.00 TL Wald-Engelwurz — Samen; Wald-Engelwurz muss man todsicher erkennen, denn sie hat einen hochgiftigen Verwandten, den Schierling! Sonst Echte Engelwurz aus der Apotheke oder Brotklee (Schabziger Klee) oder Fenchel nehmen.
- 1.00 EL Natives Olivenöl
Für den Autolyse-Vorteig in einer Rührschüssel das Wasser mit 200 g Dinkelmehl kurz grob verrühren. Anschließend zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen.
Danach das restliche Dinkelmehl mit Backpulver, Braunzucker, Angelikasamen und Salz vermischen, zusammen mit dem Bio-Naturjoghurt zum Teig geben und alles 5 Minuten kneten. Zugedeckt 5 Minuten entspannen lassen.
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von 4 - 5 cm Durchmesser formen, diese mit einer Teigkarte 1 cm breite Scheiben schneiden.
Jedes Teigstück kurz rollen, dann mit beiden Händen an den Enden fassen und in der Luft wie eine Springschnur beim Schnurspringen schwingen. Dabei wird es gewollt - wie eine Wurzel bzw. wie Grissini – lang, aber lecker unregelmäßig dünn und dick.
Teigwurzeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im auf 200° (Umluft) vorgeheizten Backofen 11 - 13 Minuten backen, bis sich die Spitzen goldbraun zeigen.
Herausgenommen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.